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营山豆干

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营山豆干

标签: 小吃 土特产
简介:豆干是一种历史悠久的民间小吃,也是豆腐干的简称。营山豆干选用优质黄豆为采用传统技术,结合现在先进工艺流程精心制作,其中营养丰富,内大量胶原蛋白,植物蛋白钙,磷,铁等多种人体所需的矿物质,色香俱全,百食不厌...
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豆干是一种历史悠久的民间小吃,也是豆腐干的简称。营山豆干选用优质黄豆为采用传统技术,结合现在先进工艺流程精心制作,其中营养丰富,内大量胶原蛋白,植物蛋白钙,磷,铁等多种人体所需的矿物质,色香俱全,百食不厌,实为绿色的健康食品。

1.豆干中含有丰富蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

2.豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

3. 豆干含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中,钙以无机盐的形式分布存在,是构成人骨骼的主要成份,造成骨质疏松的主要原因就是钙的缺乏,豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D,二者结合可有效预防并改善骨质疏松。

4. 机体在不同年龄,不同生理状态下,对营养的需求也是不同的,要提高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养,豆制品中含有丰富的赖氨酸,不饱和酸,淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质。

人们对于未知事物,都要寻根究底,考其出处,问其来源。《幼学琼林》的《饮食》篇中说:“腐乃淮南所为。”据史书记载:“汉朝淮南王刘安始磨豆为乳脂,名曰豆腐。”美誉小食珍品的豆干,是用大豆、薯粉、石膏、卤水、清水等原料制成。制作豆干的最大特点是要有适宜的水质。鉴别豆干的优劣,要看其是否外皮柔韧、内肉嫩滑。

制作工序是:磨浆、除渣、煮浆、配膏、试粉、掺膏粉、拌和定卤、包块、压块、煮熟,有的煮熟后还用栀子上色。特点是外皮柔韧,内肉嫩滑。烹调豆干的方法主要有煎、焗、炸等3种。

炒干丝

主 料: 五香豆腐干3件,榨菜2两(约80克),青椒4两(约160克),蒜茸1茶匙, 虾米1两(约40克),红辣椒1只(切丝), 油3汤匙, 麻油1/2汤匙。

配 料(调味料): 糖1/2茶匙,生抽、鸡粉各1茶匙, 盐适量,水4汤匙。

做 法:

1、五香豆腐干洗净,切丝。

2、虾米用清水浸软,取起沥干水。

3、青椒洗净,切开边去核,切丝。

4、榨菜洗净,切片,用清水浸5分钟,取起切丝,加入少许糖拌匀。

5、下油爆香虾米,下蒜茸、豆腐干炒透,加入榨菜、青红椒炒匀,下调味料炒至汁干,淋下麻油炒匀上碟。

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