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牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高 ，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。其性味甘平，含有丰富的蛋白质，脂肪、维生素B族、烟酸、钙、磷、铁、胆甾醇等成分。具有强筋壮骨、补虚养血、化痰熄风的 作用。
牛肉的营养价值 高，古有“牛肉补气，功同黄芪”之说。凡体弱乏力、中气下陷、面色萎黄、筋骨酸软、气虚自汗者，都可以将牛肉炖食。牛筋的性味甘平 ，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用。血虚、骨折病人可食之。牛肝性味甘平，能补血养肝明目，凡疳夜盲、产后血虚、面色萎黄者可多食。牛血性味甘凉 ，能养血理血，滋阴润肤。
唐天宝14年（公元755年），安禄山率判军直逼长安，唐玄宗携爱妃杨玉环逃至马嵬坡时六军将士哗变，杨贵妃在陈玄礼的帮助下逃至四川营山境内的太蓬山。在唐玄宗为其“上穷碧落下黄泉，两处茫茫皆不见” 之时，贵妃确在太蓬山上与清灯为伴。因其对山上的食物难以下咽，玉体日渐消瘦。山下一李姓香客以山间野生植物为佐料烹制而成的牛肉和用牛骨汁掺入大豆做成的豆腐干送与贵妃品尝，贵妃食后，玉颜大喜食欲顿开。自此，李姓人家常将其送与贵妃食用，直至其百年仙逝。后来，当人们知悉杨贵妃的真实身份后，在为绝代美人的悽凉晚景扼腕痛惜的同时，亦将李姓人家制作的牛肉和豆腐干称为“贵妃牛肉” 和“贵妃豆腐干” 并争相品尝。李姓人家亦将其烹制技艺秘而不宣且历代相传至今。
新鲜牛肉每日可80-100g
速冻牛肉配合其他菜可以配用 120g
牛肉干：不宜过多 （50g）
腌制牛肉：经过炒可以80g