岳池顾县豆干

导航菜单

岳池顾县豆干

浏览 4632 .喜欢 279
喜欢一下
发布:眼光独到
标签: 豆干 豆制品
属地:岳池广安四川

顾县豆干,又名顾县牛皮豆干或顾县五香牛皮豆干。 因千年古方的神奇,顾县水质的玄妙,加上制作工艺的历史锤炼,顾县豆腐质嫩爽口,滑润细腻,味道纯正,百吃不厌。独具特色的豆腐宴席,菜式达180种。

将其精细制作薄如牛皮约1平方尺16方格的豆腐干,再用卤香油(用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中药加冰糖、菜油熬制)反复刷后晾干,直至颜色变成茶色或深褐色油亮,晾干至豆腐干变硬,即成五香牛皮豆腐干,切成细丝或条块盛于盘中,食之绵软柔韧,纯香可口,回味悠长,其味无穷,让食客过口不望,佐酒三杯,其乐赛神仙,乃请客、送礼之上乘珍品。

据载,豆腐始于庵院寺庙。乃达磨念及弟子打坐练武劳累,又不能吃荤犯戒,为寻可供身体需用的营养品而制作成了这极具营养的高蛋白食品。后各庵院仿而制之。出家人得此皆大欢喜。其后,豆腐的制作始在民间流传。

明末,“湖广填四川”时,有湖南杨姓人携四子等众入籍四川。其家除耕织外,兼卖豆腐营生,其豆腐白嫩绵实、滑腻、清香爽口,生意火爆。至清咸丰年间,其后裔杨昌盛豆腐的技艺更是高超。

豆腐干也要经过磨浆、煮沸、凝固和压榨等环节,不过呢,普通豆腐干点浆的过程比较快,而五香牛皮豆腐干则要求点浆的速度更慢,点的更细,这是为了让材质更均匀,点好浆豆腐凝固以后啊,在压榨的时候,用的力量也要更大,时间更长,这是为了让豆腐干更薄更有嚼劲,压好以后,这豆腐干还要放到调料锅里反复卤煮,再经过晾晒、烘干和高温杀菌等过程,还算完成

岳池顾县豆干 相关地区

更多豆干的相关特产
岳池特产推荐
广安特产推荐
四川特产推荐