隆昌豆杆

隆昌豆杆是四川省内江市隆昌县的特产，具有中国国家地理标志产品认证。它主要以黄豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮熟、压制等多道工序制成，因其形状细长如杆，故名“豆杆”,其成品色泽黄亮、杆条均匀、豆香浓郁，烹饪后兼具酥脆与软滑口感，且入汤不化、韧性好。这种食品不仅富含蛋白质，而且口感独特，既可以作为主食，也可以作为菜肴的配料。

隆昌豆杆的产地范围为四川省隆昌县（现为隆昌市）金鹅镇、圣灯镇、黄家镇、山川镇、界市镇、龙市镇、双凤镇、石碾镇、石燕桥镇、响石镇、迎祥镇、胡家镇、云顶乡、周兴乡、桂花井乡、普润乡等现辖行政区域。

隆昌豆杆是一种能给厨师无限创意的营养食材，可用于炒、炸、红烧、卤制、火锅、凉拌等多种烹饪方式。在隆昌的大小餐馆菜谱上，到处都有豆杆的“身影”，如豆杆红烧肉、香辣豆杆圈、豆杆鲍鱼、沙拉豆杆等，都是令人回味无穷的上等佳肴。

隆昌豆杆营养丰富，含有蛋白质46%、脂肪25%、碳水化合物22%以及人体必需的多种微量元素，如钾、钙、铁、锌、磷、硒等，且不含胆固醇。它被人们称为“素中之荤”，是一种绿色健康食品。

隆昌豆杆营养丰富,色泽鲜亮，强韧筋道。豆杆选用饱满、光亮无杂色的优质隆昌冬大豆为主要原料，其产品油润光亮，颜色浅黄，色泽一致，杆条均匀，组织紧密。

烹饪后，味道酥脆香甜、鲜嫩软滑，质地细腻、豆香浓郁，入汤不化，韧性好有嚼头，吸水膨胀后不糊。

在隆昌当地，关于豆杆的来历还流传着一段美丽的传说：

在清朝末年时，一位宫廷御厨因故离开皇宫，将制作豆杆的技艺传授给了一位李姓农夫。这位农夫将技艺带回家乡后，经过不断的实践和创新，使得这门技艺在隆昌得以落地生根并发扬光大。这个传说不仅为隆昌豆杆增添了一份神秘色彩，也体现了隆昌人民对豆杆制作技艺的珍视和传承。

发展历史

隆昌豆杆的历史可追溯到一千多年以前，早在两汉时期（202年~220年），隆昌豆杆就已出现。史料记载，东汉建安十八年（214年），诸葛亮遣赵云平定江阳时，曾在隆昌驻扎休整，期间品尝到了由当地豆腐作坊业主郭怀成制作的“五花肉烧豆杆”，并大加赞赏。

经过唐、宋、元、明、清等朝代的发展，隆昌豆杆的制作工艺不断改进和完善。特别是在清朝乾隆年间（1736年~1795年），生产工具、生产流程和生产工艺都得到了进一步的发展和创新。

如今，隆昌豆杆已成为隆昌市的传统名优特产之一，深受消费者喜爱。其制作工艺也被列为了非物质文化遗产，得到了有效的保护和传承。截止到2016年隆昌豆杆规模生产企业5家，年产隆昌豆杆200万公斤，产值达6000万元，产量增加300%，产值净增200%。

隆昌豆杆生产选用隆昌优质冬大豆，经过三次磨浆，两次滤浆，起皮成型后烘干制成。

1、选料、浸泡：选用饱满、光亮无杂色的优质冬大豆为原料，将清选后的大豆放入原料清洗池进行清洗，再放入浸泡池中浸泡。浸泡水量以原料的 1：4 为标准。浸泡时间：冬春时节时间控制 8小时～10小时 ，夏秋季节时间控制在 4小时～6小时 ，并注意换水。浸泡至两瓣搓开后成平板，但水面不起泡为宜。

2、磨浆：将浸泡好的原料沥干，用石磨或专用磨浆机按原料和水 1：8 的比例，磨成细腻的乳白色连渣豆浆。在此过程中使大豆的细胞组织破坏，连续磨浆3次，大豆蛋白质得以充分溶出。

3、滤浆

将连渣豆浆及时送入滤浆机(或离心机)中，将豆浆与豆渣分离，并反复用水套淋 3 次。

4、煮浆：将滤出的豆浆迅速升温至沸(100℃)时间保持 10 分钟，如在煮沸时有大量泡沫上涌，可使用消泡油或食用消泡剂消泡。生浆煮沸须注意上下均匀，不得有夹心浆。消泡油不宜用量过大，以能消泡为度。

5、放浆过滤：将烧开的豆浆用滤布过滤，再次清除浆内的细渣。

6、起皮成型：将过滤好的豆浆放入不锈钢盒内，通过夹层底加热，使温度保持 85 ℃以上，用风扇吹至浆面局部降温，待浆面形成 1 层薄的豆皮后，用竹签将豆皮裹至棒状，每裹 1 次后放至烘房内烘干至含水约 60％后，再裹 1 次，一般 1 只豆杆需裹豆筋 3 次，直径控制在 1.5厘米～2.5厘米以内为宜。

7、烘干：将成型的豆杆烘烤至 6 成干后切开，取出竹签，按要求切成均匀的段，平放于抽风良好的烘房内的木制烘盘中，温度应控制在60℃左右为宜，防止弯曲。待豆杆发硬、水分达到要求时取出。

2013年12月30日，原国家质检总局批准对“隆昌豆杆”实施地理标志产品保护。

隆昌豆杆制作技艺于2021年列入内江市第八批非物质文化遗产名录。