隆昌酱油

隆昌酱油是，四川省隆昌县的特产。隆昌酱油质优味醇、香飘九州，成为了隆昌县特色产业中一张亮丽的名片，在隆昌县各级各界的精心保护传承下，这个古老的产业在新的时代正焕发出日益强盛的勃勃生机，源远流长，隆昌酱油被称为“酱油之乡”。

隆昌人对酱油情有独钟是有传统的，作为生活中必不可少的调味品，过去，不少家庭一年四季都找不出一粒盐巴，但厨房、灶间却堆满了酱油瓶子；当地不少人炒菜烹饪多不用盐，而是以酱油代替。用酱油与少许猪油炒饭，几百年来都是这里老少皆宜、深受喜爱的传统美食。

经过数百年发展，隆昌全县现有大小酱油生产企业及作坊40多家，年产隆昌酱油达4000多吨，产值达4000多万元，生产厂家的数量位列全省之首，据说在全国也名列前茅。

隆昌酱油品味纯正、营养丰富，含有大量的蛋白质水解生成物。其中有氨基酸、B族维生素、水溶性钙、磷、铁、锰、锌等矿物质、还原糖、多种有机酸，以及多种具有生理活性的物质。氨基酸是蛋白质分解的产物，氨基酸也是酱油中最重要的营养成分，其含量的高低反映了酱油质量的优劣，隆昌酱油中的氨基酸有18种，它包括了人体8种必需氨基酸，这也是隆昌酱油浓香四溢、回味无穷的秘诀。

1．感官指标：肉色深红有光泽，肌内脂肪分布均匀，肌纤维清晰坚韧。肉质紧实、肉味香醇。

2．理化指标：背肌粗脂肪含量≤2.0%，粗蛋白含量≥22.8%。

隆昌位于四川盆地东南部，是川渝两地的接合部与桥头堡。历史上，隆昌也是一个大型的“移民之乡”。明末清初，在“湖广填四川”的移民浪潮中，大批粤赣闽客家人随之西进，其中一部分人最终扎根隆昌，成为四川第二大客家人聚居区，并把客家文化的种子播撒在这方土地上。

数百年前，隆昌的客家祖先经过艰辛的长途跋涉，将酱油的制作工艺也带入了隆昌。

至清朝时期，隆昌县城就有著名的天成酱园、天一酱园和立达酱园，响石镇有周家金钰酱园（上金钰）、陈家金钰酱园（下金钰）和叶家酱园，龙市镇有余家酱园和张家酱园等。

1991年11月隆昌酱油获得国家轻工部优质产品奖。

1994年隆昌酱油被授予“四川省最受群众喜爱食品”称号。

2002年隆昌酱油获“四川省群众喜爱产品”称号 ；同年，在西部博览会上获“最受观众喜爱展品”奖。

2008年10月隆昌酱油在第九届中国西部国际博览会上被评为“最受观众喜爱的展品奖”。

2015年08月10日原国家质检总局批准对“隆昌酱油”实施地理标志产品保护。