资中鲶鱼

资中鲶鱼是中国四川资中内江地区的特产，在资中内江当地是非常具有代表性的特色产品之一。

资中鲶鱼俗称“鲶胡子”，鲶鱼头部宽扁，上位宽阔，裂达到或超过眼球中部的下方，牙齿细密锐利，上下颌及犁骨有许多绒状的颌齿，长须二对（幼鱼三对），上颌须长达胸鳍基部，胸腹部粗短，尾部长而侧扁，背鳍短小而无硬刺，胸鳍有一硬棘，胸鳍前缘具有2-3排颗粒状突起，臀鳍不对称，上叶比下叶长，体长无鳞，皮肤粘液极为丰富，肠短、有胃。

资中年均降雨量1007.7毫米，为鲶鱼的生长提供了良好的自然环境。

1. 感官特色：

体表浅黄色，有花斑，体表多黏液，头扁口阔，上下颔长有四须，眼球透明饱满，鳃丝颜色鲜艳、清晰，无异味，肌肉紧密有弹性。

2. 理化指标：

项 目 指 标

蛋白质 ≥17.0%；

脂肪 ≤9.0%；

氨基酸总量 ≥14.0%。

20世纪80年代起，资中县开始人工养殖鲶鱼。

2006年，资中县成立了球溪河三江鲶鱼渔业农民专业合作社。

2013年，资中县养殖面积6000余亩，资中县年产量4500余吨；鲶鱼餐馆500余家。2013年，资中鲶鱼产业年产值达2.6亿元，其中养殖业产值1.2亿元，餐饮业产值达1.4亿元。截至2017底，资中县鲶鱼养殖示范基地2个，鲶鱼产业年产值达8亿元。

做法：

1、把鱼先用豌豆粉码芡，将油锅端上，当油七八成熟的时候，把鱼下油锅一过即捞出来。

2、在锅内留少许油，凉至四五成热把姜末和豆瓣剁碎，放入油锅里炒，炒香后放入鸡汁或者其他鲜汤开。

3、汤开后把鱼块倒进锅内，用中火烧炖七到十分钟，少翻动为好。

4、起锅前几分钟将花椒、芹菜、蒜瓣等作料撒入锅内，勾水芡、收汁。起锅后撒上葱花、些许花椒面，盛盘装好。

2009年8月，原国家质检总局批准对“资中鲶鱼”实施地理标志产品保护。

2021年7月，入选四川省省级天府旅游美食候选名单。