吴起米酒

吴起米酒是用山中清泉水、软黄米（糯米）和粬等经过特定程序提取出的粮食精华，其工艺属传统手工酿造，符合现代人们的养生观念，纯自然发酵、味道醇厚、营养较高等特点让吴起米酒在当地具有一定市场，并形成了多家自产自销的手工作坊，米酒酿造技艺的传承和发展打开了一条致富的渠道，同时可作为当地旅游行业中的推介商品，进行宣传和推广，社会效益显而易见。

吴起米酒，集陕西黄酒、稠酒、清酒、糖酒等民间酿酒工艺的精髓，取众所长，结合现代微生物发酵技术和科学配方精制而成。其口感别具一格、风味独特，且酒精度低、营养丰富、功能卓越，亦可用为“药引”，是宴度家饮赠友的最佳饮品。

吴起米酒具有很高的调理、营养、保健价值，被誉为“餐桌上的调养酒”，在吴起当地极受欢迎。

1、吴起米酒色泽淡黄、黄中透红，色泽均匀，无沉淀，随着贮藏时间的延长米酒的颜色逐渐变浓，不添加任何化学物品，是天然饮品。

2、吴起米酒开坛后，酒味浓浓，香气四溢，口感醇厚、余味悠长，入口后有一股淡淡的酸味，酸中透着香、无苦无涩、气味醇正、味美可口，营养丰富，功能众多，吴起米酒含有极其丰富的营养成份，对人体益处多多，又具有很高的调理营养保健价值，长期饮用不上火，被誉为“餐桌上的调养酒”，是其它酒所不能取代的极品佳酿。

吴起米酒起源于春秋战国以前，在《吴子兵法》中有“战事间，将士禁酒”之规定，这说明那时已有酒，到唐、宋、元、明、清，随着生产的不断发展，谷物的丰富、酿酒工艺日趋完善，除了有许多大酒坊外，也有许许多多的小酒坊，特别到了明朝洪武年间，允许家庭私人酿酒，使酿酒工艺在民间普遍推广和应用，一直延续到清、民国，在清、民国期间酒业持续发展，工艺更加普及于民间(清代饮食名著《调鼎集》中有记载)一直流传于今，使酿酒工艺成为民间一项普遍的技艺。吴起米酒是历史悠久的特产。用吴起泉水（中性水）和吴起特产的黄橘米（软米）以及上等优质小麦制成的曲为主要原料，再加上特有的酿造工艺，就能酿造出吴起独有特色的米酒。

1、泡米，将清泉甜水烧开（水要求中性水）倒入盆中，将适量的优质黄软米倒入盆内，用搅棒慢慢的搅动，直至水温不烫手为止；

2、蒸煮，让软米在水中泡12小时以后，即可倒入蒸茏（或用水煮），把泡好的米蒸成米饭；

3、凉饭，把蒸好的米饭倒入盆中凉温；

4、拌曲，把准备好的曲打碎与米饭以四分之一或五分之一的比例倒入米饭中拌均；

5、落缸，将拌好的米饭倒入有潺眼并塔好筛子的缸中密封；

6、发酵，把酒缸放在热坑上发醇一个月；

7、后发酵，打开密封，将适量的草药水（一般为书背背草、甘草等）倒入缸内浸泡2天；

8、另酒，打开漏眼，插上漏管（通了）将米酒放出后倒入盛酒坛密封存放；

9、喝酒前用酒壶把酒蒸开即可品尝。

吴起米酒作为吴起人民在时间长河中代代相承的智慧结晶,因其历史悠久,传承谱系完整,现已被列入第三批陕西省非物质文化遗产名录。