孝感米酒

孝感米酒是湖北省的传统的地方风味小吃，具有千年历史的地方名吃，选料考究，制法独特，它以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的凤窝酒曲发酵酿制而成。孝感米酒白如玉液，清香袭人，甜润爽口，浓而不沽，稀而不流，食后生津暖胃，回味深长。一九五八年，毛泽东主席亲临孝感视察工作时，品尝了孝感米酒后称赞“味好酒美”。

它是以优质糯米为原料，用孝感特制的酒曲——风窝酒曲做发酵剂，经糖化发酵制成的。成熟的原汁米酒──

米散汤清，颜色碧绿，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

甜型米酒特性：生产简单，适宜居家、餐饮业酿造。因固形物含量大，甜润爽口、浓而不粘；因酒精度适中，米酒又富有浓厚的醇香味，清香典雅、入口绵甜、余味悠长，饮后让人留恋。

饮料型米酒特性：工业化大生产，成本低，效益高。因酒精度含量低，适宜妇女、儿童、司机消费；其固形物含量少，爽口，令人轻松愉快，受到消费者的喜爱。保健功能米酒产品，适用于不同的消费群体。

老米酒特性：色泽清亮，味道醇甜，因固形物含量高，食用方法多样。可直接食用；可加少量白糖加水煮沸成清汤米酒；可加少量精制淀粉制成糊汤米酒；还可炖汤食用等。

深度发酵型高醇米酒

孝感米酒早在明代就出了名，清末，孝感县城，有一人开了一家“鲁源兴米酒店”，经营糊米酒，有一年夏天天气炎热，制作糊米酒的汤圆浆发酵了，老板鲁幼佰，准备将发酵了的米浆准备倒掉时，这时来了一位老顾客要碗汤圆米酒，鲁老板说：“对不起，卖完了”。可是眼尖的顾客却瞅见了发酵过的米浆说：那不是还有吗？鲁老板只好说不能吃，那位顾客说：“我口干，先煮一碗来，不好算我的。”鲁老板只好将发酵 过的米浆煮了一碗端了过去，可谁知那个老顾客品尝了一口，赞道：鲁老板，这一次比以前的更香醇，更好吃。”鲁老板不信，自己过去试着尝了一口，也觉得口感与前不同，更醇香，就这样，无意中创出一个百年品牌来。

原料

元宵粉1斤（5-7人），伏汁酒1斤（连糟带水），白糖3两，糖桂花（适量）；

制法

1、将元宵粉加水调和，不要太稀，能捏在一起就成；

2、铁锅烧水，水开后加入伏汁酒，在将要开时，把元宵粉顺锅边贴上去，厚约1公分，用大汤勺（或锅铲）将元宵粉划成一条一条的推下锅中，把所有的元宵粉推完了以后，要留一点（1两左右），加水稀释待用；

3、这时要尝一尝酒味合不合适，若嫌淡了，可以加一点绍兴酒，再加糖桂花和白糖，试一试甜度，都合适了，就马上加稀释的元宵粉水勾芡，要成糊搭搭的才好；

4、熄火，加一勺熟猪油化开，即可装碗上桌了。

特色米酒有蛋花米酒、银耳米酒、莲子米酒、小汤圆米酒、葡萄干米酒等，在普通清汤米酒的基础上加入蛋花等所需食材一起煮就可以了。