周巷榨菜

周巷榨菜是浙江省宁波市慈溪市周巷镇的特产。周巷镇榨菜块形圆匀，质地脆嫩，肉质肥厚，色泽鲜艳，空心率低，因此加工后具有鲜、香、脆、嫩的特点，咸辣适度，味道鲜美，营养丰富，四季宜食。

榨菜，又称块茎芥菜，系十字花科，芥菜属，其肥大的肉质茎经腌制加工，成为一种鲜美可口、深受顾客欢迎的家常便菜。

慈溪市榨菜生产起步较迟但发展迅猛。榨菜，原产四川省，故又名“川菜”。上世纪六十年代起，慈溪开始引进榨菜，品种有全碎叶、半碎叶、草腰子、浙桐一号等。七十年代在棉区逐步扩大，至1987年种植面积达47346 亩，大致分布在东山头、崇寿、建塘、小安、义四、西三等地。目前以周巷镇小安的榨菜最为著名。

周巷镇小安榨菜以品种优良、种植面积广、产量多、防腐技术好著称。该镇共种榨菜 20000余亩，家家户户把榨菜生产视为勤劳致富的门路，品种引自萧山、海盐，现有半碎叶、缩头种（圆形）较为优良，一般亩产7000斤左右，高的可达万斤。镇里有榨菜加工厂，用地洞腌榨菜代替旧式窖池腌法，科学防腐，精细加工，有切丝、切片等不同形式的刀法和甏装、袋装、散装的包装。

周巷榨菜块形圆匀、质地脆嫩、肉质肥厚、色泽鲜艳,有鲜、香、脆、嫩等特点,四季宜食。

榨菜鲜肉包

1.将猪肉洗净剁碎。

2.生姜切碎，香葱取葱白切沫。将两者放入料理机中，加入适量凉白开榨出葱白水。

3.在剁好的猪肉里加入生抽，香油，盐和白糖。顺时针拌匀入味。搅拌中分次加入沉淀好的葱白水，每次加入前都要等肉末完全吸收了葱白水后再加。搅拌的过程中切记往一个方向拌。

4.姜榨菜剁碎，葱切沫，加入肉泥中拌匀。放入冰箱冷藏半个小时。

5.将面粉中放入酵母，同时准备好一盆温水。温水中加入白糖。

6.边和面边加水，夏天的时候面团容易发，所以揉完盖上盖子闷一下，面团发至原来的一倍大小就好了.

7.将揉好的面团切块，压扁后就可以开始包了。夏天发酵的时间要短，因为包的速度如果比较慢，面团容易发过头了。

8.夏天包好后，再盖上锅盖发酵十分钟就可以蒸了。大火蒸15分钟就好了。