戈贡佐拉奶酪

戈贡佐拉奶酪（意大利语发音：[ɡorɡondzola]）这个名字来自戈贡佐拉，一个在意大利米兰附近的省。戈贡佐拉奶酪是一种发酵的奶制品，是从未脱脂的牛奶或羊奶制作而成，并在制作过程中加入了霉菌孢子，乳清被去除后，它被低温冷却放置，在老化过程中，插入金属棒不停搅拌，造成空气通道，允许霉菌孢子萌发和于奶酪的脉络中，于是奶酪上便出现了蓝绿色的斑纹。全脂牛奶奶酪，柔软的餐桌干酪，未烹调之时带有独特的绿色/蓝色脉纹。经小牛皱胃酶凝乳后，冷却的凝块被分层放置、加盐风干。成熟过程中，青霉菌被注入，赋予产品特有的绿色。与传统的阿尔卑斯山草场放牧方式相似，每年的某个时段，牧民们将牛群集中在戈贡佐拉镇和临近地区的草场中。所收集的牛奶被加工成奶酪并放置在天然洞穴中成熟，以便在特定霉菌菌株的作用下，获得独具特色的脉纹。随着时间的推移，此类传统逐渐得到确立，并且随着行业的发展而演变。

戈贡佐拉奶酪发酵时间通常为3至4个月，发酵过程的长度决定了奶酪气味浓厚与否，因此成熟后的奶酪味道香醇、浓烈，与其它奶酪形成鲜明对比。戈贡佐拉奶酪可呈现出白色至稻草色不等的颜色，有明显的绿色或青色霉菌条纹，是做沙拉及沙司的好材料。

其地理保护区域包括意大利贝尔加莫、比埃拉、布雷西亚、科莫、克雷莫纳、库内奥、莱科、洛迪、米兰、蒙扎、诺瓦拉、帕维亚、瓦雷塞、韦尔巴诺-库西亚-奥索拉、维切利和亚历山德里亚省的全部区域，和卡萨莱蒙费拉托、维拉诺瓦蒙费拉托、巴尔佐拉、莫拉诺坡、科尼奥洛、彭泰斯图拉、塞拉伦加迪科雷亚、克雷赛托、特雷维尔、奥萨诺蒙费拉托、圣乔治蒙费拉托、萨拉蒙费拉托、塞拉蒙特、罗西加诺蒙费拉托、特鲁吉亚、奥蒂格力奥、佛拉斯内罗蒙费拉托、奥利维拉、威戈内尔、卡马格纳、康萨诺、奥西米亚诺、米拉贝罗蒙费拉托、齐亚洛尔、瓦伦扎、柏马罗蒙费拉托、波佐、瓦尔马卡、蒂西内托、博格圣马蒂诺和佛拉斯内托坡自治市。