锡林郭勒奶酪

锡林郭勒奶酪:奶豆腐四方型为主，整体呈乳白色或微黄色，具有乳香味，微酸；凝固状态好、有弹性。

“锡林郭勒奶酪”作为该盟奶制品特产，具有悠久的历史传承和广泛的认可度，是地方特色乳制品产业中的核心产品。锡林郭勒奶酪是利用原奶中的乳酸菌自然发酵，经过发酵后的酸奶去掉最上层的稀奶油后加热凝结搅拌，去掉分离出的乳清水质，最终浓缩成的精华而制成。制作时如果保留一部分稀奶油（嚼克），而且发酵时间相对短一些，就成为脂香更为浓郁的全脂奶酪。。锡林郭勒奶酪最常见的是做成四方形的，当地人俗称为奶豆腐。有时也加入少量糖做成甜味奶酪，近年来也有创新加入水果或者果干做成果味奶酪，用各种模具制作成花式奶酪。

生产区域为锡林郭勒盟奶牛主要养殖区域，也是锡林郭勒盟奶酪主要产区。牧草中干物质含量丰富，而奶牛在采食该类牧草后，所产牛奶中乳蛋白、脂肪的含量也相应显著提高。优良的牧草加之天然的放养环境，为奶牛产出优质的鲜奶提供了可靠的保证，也为锡林郭勒奶酪的独特品质提供了有力的支撑。