安达奶酪

奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高。

安达奶酪是黑龙江省绥化市安达市的国家地理标志保护产品，也是中国最早生产的奶酪品类之一，被誉为“奶中黄金”。其历史可追溯至1903年中东铁路开通后，俄籍人员将奶酪制作技艺引入安达，当地青年学习传承至今，形成了独特的欧式纯手工工艺。安达奶酪以中国荷斯坦牛所产的优质牛奶为原料，经凝乳、压榨、盐浸及4至6个月发酵成熟等工序制成，质地较硬，口感略咸，钙含量高，部分产品带有气孔，色泽从金黄至深褐，香味浓郁醇厚。

安达市地处松嫩平原腹地，拥有世界三大优质草场之一，天然羊草喂养的奶牛产出的牛奶乳脂率高，为奶酪提供了高品质奶源。安达奶酪在传承中不断创新，开发出手撕奶酪、原制奶酪、即食鲜奶酪等系列产品，满足多样化口味需求。

如今，安达奶酪年产达3000吨，年产值约4亿元，成为当地绿色农业的地标，带动了奶牛养殖业和乳制品加工业的协同发展，为促进安达市经济社会高质量发展起到了积极作用。

感官特色：组织细腻均匀，部分带有气孔，表面无裂纹，色泽呈乳黄色；口感浓郁醇厚，兼具淡淡的咸香与发酵后的奶香气。

理化指标：核心成分含量有明确区间，其中脂肪占比20.0% - 30.0%，蛋白质24.0% - 36.0%，含水率20.0% - 45.0%。

1972年尼克松访华期间，对两件事记忆深刻：一是周恩来总理宴请他时，将茅台酒点燃,这样的烈性还能饮用，他认为很神奇、很不可思议；二是竟然吃到了极其正宗的欧式奶酪，而且是产自中国北方的一个边陲小城！令其啧啧！

这座边陲小城就是有中国奶牛之乡之称的安达市，让尼克松咂舌的奶酪就出自当时的安达乳品厂（安达乳品厂始建于1952年，是新中国第一家机械化乳品厂，安达乳品厂为现黑龙江红星集团股份有限公司的前身）。为了纪念这一段历史，红星集团注册了“鞍达”商标，专门用于保护性开发这一珍贵遗产---原始奶酪。

2013年安达奶酪被认定为东北特产食品；

2016年安达奶酪被认定为龙江特产食品；

2019年7月安达市被中国乳制品工业协会授予“中国奶酪之乡”称号；

2019年在第十七届中国国际奶业展览会上，荣获“创新之星·最受欢迎产品”奖；

2019年12月“安达奶酪”入选绥化市十佳名小吃；

2022年，安达奶酪代表中国赴美参加世界奶酪锦标赛，在全球近3000款参赛奶酪产品的评比中脱颖而出，不仅入围前35强，更取得了第29名的优异成绩，还获得了97.45的高分，得到国际专家及同业者的普遍认可；

2025年2月21日，正式获得国家地理标志产品认定并实施保护。

食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一样细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。

较好的吃法有：

切片后做三明治很好吃。普通面包当中加生菜，鸡肉或者火腿，再加奶酪片，有烤箱的话烤到奶酪融化后拿出来就可以吃了。没有烤箱的话，用平底锅加热也可以。