孔泰奶酪

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孔泰奶酪

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发布:tfni
标签: 零食 奶酪 奶制品
属地:法国欧洲

孔泰奶酪(Comté)是一种以生牛奶来做原料的硬质熟奶酪。它呈大圆柱体,直径约55-75厘米,重量从32到45公斤不等。

孔泰奶酪的外表是棕黄色的,奶酪的内芯是浅黄色的,会带有一些小樱桃大小的气孔,质地细腻紧实,具有极佳的融化性,吃起来带有淡淡的咸味和坚果味道。(这类奶酪在加工初期,会把切细碎的奶块凝乳,先经过温煮“Cuite”环节,把它们加热到50- 55°C 的温度,并持续搅拌约30-60分钟。随后再经过压制“Pressée”环节,用外力把模具中的凝乳压紧压实6-24小时。这两道工序的目的是使凝乳中的乳清和水分更多的排出,以使奶酪在后期的长时间熟成过程中质量更稳定。这就是所谓的“煮压”Pressée Cuite)。

而且,每个圆柱体的孔泰奶酪都会被进行评分,总分是20分。评分标准不仅包括味道,而且包括其物理外观。得到15分高分的孔泰奶酪会收到一个绿色带。 12分到15分之间的会收到一个棕色带,而这些奶酪可能只是表面有轻微的瑕疵,可见其评分的严格性。

其主要产自法国东部弗朗什孔泰(Franche-Comté)大区,自1958年获得法国原产地控制命名标志(AOC)保护。它的生产区延伸至汝拉省(Jura),杜省(Doubs)和安省(Ain)东部,以及索恩-卢瓦尔省(Saône-et-Loire)和上萨瓦省(Haute-Savoie)各市。

孔泰奶酪(Comté)富含磷,钙,钾和蛋白质。最佳品尝其周期持续从每年的七月到九月,拥有8个月到12个月成熟期的孔泰奶酪。因为,冬季的牛奶奶源干而味道强,因此制成的奶酪味道更佳丰富,越嚼越有味。而春天的牛奶奶源有丰富的果味,更肥厚。这一切取决于牛奶的草源。再者,每家干酪制作工厂(fruitière)生产的孔泰奶酪(Comté)味道独特,因为土壤,气候,草原都不一样。

2021年3月1日,国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。

法国人喜爱孔泰奶酪(Comté),不管什么时候,什么场合,都可以品尝孔泰奶酪。它可以作为原料被加入不同的菜式;它的独特而丰富的味道十分适合与鱼类,白肉类,汝拉(Jura)当地生产的红酒进行搭配:如霞多丽(chardonnay)。

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