孔泰奶酪

孔泰奶酪（Comté）是一种以生牛奶来做原料的硬质熟奶酪。它呈大圆柱体，直径约55-75厘米，重量从32到45公斤不等。

孔泰奶酪的外表是棕黄色的，奶酪的内芯是浅黄色的，会带有一些小樱桃大小的气孔，质地细腻紧实，具有极佳的融化性，吃起来带有淡淡的咸味和坚果味道。（这类奶酪在加工初期，会把切细碎的奶块凝乳，先经过温煮“Cuite”环节，把它们加热到50- 55°C 的温度，并持续搅拌约30-60分钟。随后再经过压制“Pressée”环节，用外力把模具中的凝乳压紧压实6-24小时。这两道工序的目的是使凝乳中的乳清和水分更多的排出，以使奶酪在后期的长时间熟成过程中质量更稳定。这就是所谓的“煮压”Pressée Cuite）。

而且，每个圆柱体的孔泰奶酪都会被进行评分，总分是20分。评分标准不仅包括味道，而且包括其物理外观。得到15分高分的孔泰奶酪会收到一个绿色带。 12分到15分之间的会收到一个棕色带，而这些奶酪可能只是表面有轻微的瑕疵，可见其评分的严格性。

其主要产自法国东部弗朗什孔泰（Franche-Comté）大区，自1958年获得法国原产地控制命名标志（AOC）保护。它的生产区延伸至汝拉省（Jura），杜省（Doubs）和安省（Ain）东部，以及索恩-卢瓦尔省（Saône-et-Loire）和上萨瓦省（Haute-Savoie）各市。

孔泰奶酪（Comté）富含磷，钙，钾和蛋白质。最佳品尝其周期持续从每年的七月到九月，拥有8个月到12个月成熟期的孔泰奶酪。因为，冬季的牛奶奶源干而味道强，因此制成的奶酪味道更佳丰富，越嚼越有味。而春天的牛奶奶源有丰富的果味，更肥厚。这一切取决于牛奶的草源。再者，每家干酪制作工厂（fruitière）生产的孔泰奶酪（Comté）味道独特，因为土壤，气候，草原都不一样。

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。

法国人喜爱孔泰奶酪（Comté），不管什么时候，什么场合，都可以品尝孔泰奶酪。它可以作为原料被加入不同的菜式；它的独特而丰富的味道十分适合与鱼类，白肉类，汝拉（Jura）当地生产的红酒进行搭配：如霞多丽（chardonnay）。