卡瓦

CAVA/卡瓦是西班牙起泡酒的名称。在西班牙，人们通常在一些特别的日子里饮用卡瓦（Cava），比如重要的庆典以及圣诞节。在2010年这款欢快喜庆的饮料对西班牙的出口量做出了很大的贡献，据卡瓦（Cava）管理委员会表示，有60%的卡瓦（Cava）销量为出口到海外市场，而中国是重要的出口目的国之一。

卡瓦主要产自加泰罗尼亚自治区的巴塞罗那，西班牙的其他地区也可以生产这种酒，但葡萄园和酒厂必须得到政府部门的批准。加泰隆尼亚自治区以外的卡瓦起泡酒分布在阿拉贡自治区(Aragon)、纳瓦拉自治区(Navarra)、里奥哈自治区(La Rioja)、巴斯克地区(Pais Vasco)和巴伦西亚自治区(Valenica)。有关卡瓦酒的酿酒法规不仅对各葡萄园进行控制和管理，对加工方法也具有严格的约束力。

卡瓦（Cava）主要的特点在于它的二次发酵以及在瓶中的陈酿，这些都在最终消费者品尝的同一瓶中完成，这样可以保证瓶中的气泡完全是来自于自然的发酵过程。

卡瓦酒主要是用马卡贝奥(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)、帕雷拉达(Parellada)葡萄酿制而成的。各酒厂可根据需要，将上述三种葡萄按照从各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。在加泰罗尼亚境内还种植霞多丽(Chardonnay)，在某些卡瓦酒中，这种葡萄所占的比例可达到90%。桃红卡瓦酒是用红加纳查(Garnache Tintorera)和幕维得尔(Monstrell)酿造的。卡瓦产区（Cava DO）并非被限定在某一个地区，几乎遍及全国各地。主要产地有：佩内德斯（Penedès）、赫罗纳（Girona）、里奥哈（La Rioja）、阿拉瓦（lava）、塔拉戈纳（Tarragona）、纳瓦拉（Navarre）、 萨拉戈萨（Zaragoza）、莱里达（Lleida）、巴达霍斯（Badajoz）和瓦伦西亚（ Valencia），共覆盖159个乡镇和公社，法定葡萄园种植面积约有34000公顷。但95％的卡瓦起泡酒却产自加泰罗尼亚（Catalonia）的佩内德斯（Penedès）地区，其中圣萨杜尔尼达诺亚镇（Sant Sadurní d'Anoia）是它的核心产区，起泡酒的产量约占全国总产量约占85%，这里集聚了许多著名的卡瓦（Cava）生产者，是当之无愧的卡瓦（Cava）酒乡。其他产区的总产量不足Cava总产量的10%。

马家婆（Macabeo）：白葡萄品种，拥有显著的柑橘和核果香气，它能赋予酒体优雅的气息，是卡瓦起泡酒的主要基础原料。该品种用量高的原因并非表现特别出色，而是它利于栽培和产量稳定等特点更受种植者欢迎。

帕雷亚达（Parellada）：白葡萄品种，以拥有柑橘类水果、黄色花卉和新鲜的坚果香气为主，该品种能提升酒体的质感，能提升酒的细腻度与柔和的口感。

沙雷罗（Xarel-lo）：白葡萄品种，成熟度一般，有淡淡的柑橘和苹果香气，它能提高酒体的酸度，并带来新鲜感。

关于卡瓦（Cava）的历史，得追溯到300年以前，最早的卡瓦酒于1872年产自巴塞罗那省，那时的巴塞罗那和今天一样，早是世界文化中心城市，由于这种起泡酒的市场已经形成，巴塞罗那城内众多的餐馆和酒吧对卡瓦酒青睐有加，争相订购。从18世纪开始加泰罗尼亚人从Gerona地区周边的软木塞生产，了解到法国香槟酒的特殊软木塞工艺。从这开始在佩内德斯（Penedes）地区（加泰罗尼亚区域内）就开始按照传统的香槟制造工艺，改良和创造出属于西班牙人自己的起泡酒。在这一过程中，加泰罗尼亚人逐渐认识到酿造高质量的起泡酒，其秘诀在于葡萄的种植区域，由自然条件、土地、气候所共同形成的微环境。

1863年法国的葡萄园遭遇根蚜虫的侵袭（filoxera），这却无意中给了加泰罗尼亚葡萄酒一个难得的机会，让它们引起了消费者的关注和追捧。当这些根蚜虫飞跃比利牛斯山到达加泰罗尼亚地区时，人们已经学会了怎么应对这些虫害，把损失控制和减轻到最低。在Sant Sadurn i d Anoia 葡萄种植者迅速翻新了葡萄园，为生产优质的起泡酒作准备。在1911年，官方数据显示，在西班牙本国起泡酒的销量已经远远超过了进口的起泡酒。随着时间的推移，不管是工艺的成熟度和质量都让西班牙的加泰罗尼亚地区有条件酿造出世界上最好的起泡酒。

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。