瓦特里纳风干牛肉火腿

瓦特里纳风干牛肉火腿是一种经过腌制和自然风干的生吃牛肉制品。其外观保持了原材料瘦肉的形状。为了商业效益，外观经过改良成为圆柱筒状。

为了特别需求，还可以压缩成砖块造型。瓦特里纳风干牛肉火腿的制作精选以下牛腿瘦肉：

1.股内肉：牛腿后中部瘦肉，包括内直肌、展肌和半膜肌；

2.臀尖：牛腿前侧不带展肌部分；

3.前腿肉：牛腿后外侧部分，即肌股二头肌；

4.眼肉：牛后腿瘦肉，即半腱肌；

5.牛臀肉：腿的前筋膜，由前直肌外侧、内侧和中间的上好瘦肉组成。

瓦特里纳风干牛肉火腿必须填塞于自然或人工肠衣中，并在合适的气候环境下风干，期间牛肉的水分会缓慢地逐步减少，同时形成天然的发酵和酶化现象，从而为这种火腿带来独特的变化，赋予其常见的外观特点，同时确保其能在正常室温下长期保存，不会变质。

瓦特里纳风干牛肉火腿的名字和声誉皆归因于其最初的地理区域发源地。

自古以来，通过风干和盐腌保存各种肉类的方法早已为人们广泛使用。随着食物产量增加和日趋多样化，各种储存方法取代了风干盐腌肉的使用。

瓦特里纳风干牛肉火腿的制作要求取决于环境条件以及自然环境和制作者的手艺。

瓦特里纳独特的气候条件，即纵向延伸至雷蒂亚阿尔卑斯山和奥洛比前阿尔卑斯山之间，使其在加工牛腿肉类产品时只需要一点点盐腌，即可使肉获得微妙细腻的口感，变得非常可口开胃。

肉质肥嫩柔细，放一块到嘴里，像吃巧克力般地让它在嘴里融化，咀嚼的时候还会有细小颗粒碎裂的爽脆口感，比吃巧克力还隽永，让人回味。

早在 1400 年文献就有关于瓦特里纳对牛腿肉进行盐腌和风干处理的记载。

名字源自瓦特里纳方言“salaa come brisa”，后来发展成为“brisaola”，再后来变成了意大利语中的“bresaola”。意大利语言词典（Nuovissimo Palazzi 1974 年版）将单词“bresaola”定义为“一种来自瓦特里纳的风干和盐腌牛肉”。

1996年7月2日获得欧洲共同体注册为受保护的地理标志（PGI）；

2021年3月1日，国家知识产权局批准其产品为地理标志保护产品。