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贾寨豆腐干是豆腐的再加工制品， 产品以优质黄豆作干料，辅料有草果、凉姜、桂皮、丁香等 10 余种。加工成块的豆腐挤压出水，放入鸡汤锅里蒸煮而成。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，是休闲与做菜的佳品，又被誉为“素火腿”
豆腐干为正方形薄块，色泽黑红，五香味浓，香而不腻
贾寨豆腐干从清初即开始制作，已经有300多年历史。而在清朝乾隆年间，贾寨豆腐干就被列为了清廷贡品。 当年，济宁有一个人在朝中为官，因为济宁距贾寨较近，这个人知道贾寨的豆腐干做得好吃，于是，他就把贾寨豆腐干推荐给了乾隆皇帝。乾隆皇帝一吃，五香味浓、咸而不涩、香而不腻，果然好味道，于是就专门赐下一枚印章。据说，大臣刘墉治理黄河返回京城后，乾隆设宴款待他，其中贾寨豆腐干被作为一个主菜。宴席中，乾隆还作诗表扬刘墉：“锁住黄龙回朝转，惟有腐干庆功臣。”