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淮南八公山豆腐干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中带韧，久放不坏。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。
经常食用豆腐不仅对神经衰弱和体质虚弱的人有所裨益，而且对高血压、动脉硬化、冠心病等患者有一定的辅助疗效。目前，豆腐已经被全球公认为“国际性保健食品”。
八公山下玛瑙泉水流光溢彩，清冽甘甜。一日，刘安端着此泉磨制的豆浆，在炉旁看炼丹出神，竟将豆浆泼到了炉旁的一小块白色的配料上。顷刻，奇迹出现了，只见纯白的豆浆凝成絮状，继而成了鲜嫩柔滑的奇妙之物。刘安大胆尝了尝，觉得味道鲜美无比，八公连呼“离奇、离奇”。豆腐始名“离奇”缘于此。于是八公炼丹成仙，鸡犬也闻讯跑来啄食仙丹。“一人得道，鸡犬升天”的成语即出此典故。后来豆腐制法流传民间，八公山豆腐也因千年历史风味名扬天下。
两千年来，八公山农民代代相传并不断改进豆腐的制作工艺，在选料、浸泡、上磨、挤浆、烧煮、压单等许多道工序上，严格操作，精益求精。八公山地下水系也应其受到几十万年的地壳变化，形成了一个神奇的五彩泉水，即玛瑙泉水系，从而是八公山豆腐较之外地豆腐更具自己鲜明的特色。洁白、细腻、爽口、与鱼肉同煮不散，汤煲味道鲜美，且烩、烧、炸，炖、煮拌俱佳。