高桥陈醋

1、酿造时间：一般酿制的醋用蒸汽发酵只需7天。高桥醋光是发酵时间，就要40多天，这才保证了生产出的醋是原生态醋，有的产品甚至要酿造几年之久。因为酿造的时间周期长，所以高桥陈醋出好醋，出精品。

2、酿造手法：高桥陈醋至今仍然沿用古老的固态发酵手工艺、多边发酵法，采用特产红高粱为主料，优质麦麸为辅料，再结合先进的生物科学技术，精选优良菌种精心酿造而成。将培育出的独特的菌群，在优质的发酵环境中，用传统的发酵法来进行发酵，形成风味独特，“色泽棕褐，浓郁清香，酸甜适口，口味悠长，久存不腐”的高桥醋。

3、醋酸浓度：因为采用手工传统工艺制作，高桥醋的酸度可以达到8度，一般的醋只能达到3.5度—5度之间，而劣质醋可能连2度达不到。6度以上的老陈醋，可以不用添加苯甲酸钠而久放不坏。由于高桥醋的酸度高，所以高桥醋本身就具有仿佛杀菌的作用，营养及药用价值都及高。

贞观十九年（公元645年），唐太宗李世民向辽东发兵征讨高丽，逢军中缺水，后下令命人找水。路过高桥镇，闻之“醋、酒、豆制品“均用此水酿造，遂命人呈上品尝，食之以后连连称奇，随即传旨刻碑，此碑名为——”高桥铺“，以碑为证，至此高桥陈醋的美名便传播开来。后来，高桥人还研制出米曲制醋法，据记载，此法流传到日本，并一直沿用至今。

明朝万历年间（公元1428年），后辽西陈氏家族第六代子陈景泰的老先生，在高桥镇开了个“万丰酱园”的铺子，生产醋、酱菜、酒及豆制品，这就是今日“高桥陈醋”的原形。陈景泰后经镇江名师指点传艺，再原酿醋方法基础上，配以甜水酿制出甜醋。明嘉靖年间，陈景泰老先生的后人、在军中做“师爷”的陈希侯建起了东北首家制醋作坊——高桥醋铺。

时至明末清初，后金可汗皇太极驻扎高桥城，率兵亲自指挥与明朝的”宁远大战”，高桥甜水和用此水酿造的高桥陈醋等食品起到了鼓舞军中士气的重要作用。

清朝康熙皇帝，回盛京祭祖，经过此地，亲自品尝到高桥陈醋、高桥水及地方特产，大加赞赏，随即钦定“高桥醋铺”的醋为贡醋，特贡给皇家食用，此后，康熙帝每次回盛京，都要到高桥来尝上一尝。

“中华老字号”高桥陈醋获奖记录

1984年荣获辽宁省优质奖

1985年荣获国家农牧渔业部优质奖

1985年至1990年蝉联国家银质奖

2003年通过ISO9001国际质量体系认证

2003年3月荣获“中国信赖食品”称号

2004年，荣获“辽宁省名牌产品”、“辽宁省着名商标”

2005年，高桥陈醋荣获“优秀菜蓝子企业”称号

2006年荣获首批商务部中华老字号,首批全国重点保护品牌单位

2008年，取得HACCP国际食品安全管理体系认证和ISO9001认证。

2008年和2009年分别荣获全国重点品牌保护单位，辽宁省名牌产品、辽宁省着名商标，同时荣获辽宁省省级农业产业化重点龙头企业

2010年“高桥陈醋”被批准为国家地理标准保护产品

2011年“高桥陈醋”再次荣获辽宁省着名商标