王勿桥伏陈醋

王勿桥醋是河南省正阳县地方传统名产，该醋传承了两千多年厚重醋文化的同时，以自己独特的生产工艺和小麦为原料酿造出了兼容南北口味的食醋。该醋深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。深受我国中部地区，特别是中原人民的喜爱，成为中部流派的代表。

王勿桥醋以优质小麦为原料，用古井水迎初伏由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，精制入缸。经140个日晒夜露、自然发酵，再配以砂仁、肉桂等18种中药酿制，并入地窑陈放3-5年方食用。该醋具有深褐清晶，浓香厚醇，酸而不涩，香而微甜，营养丰富，久存不腐等特点。常食可养颜扶胃、降压提神、软化血管、防治疾病、强身健体。被誉为：“民间奇醋，举世无双”。

王勿桥醋的生产工艺有两种，即传统工艺和现代工艺。传统工艺是以优质小麦为原料，用古井水迎初伏由制醋名师净身更衣，焚香祭拜，独施秘技，精制入缸。经140个日晒夜露、自然发酵，再配以砂仁、肉桂等18种中药酿制，并入地窑陈放3-5年方食用。其酿造技术由醋师世代相承，配方秘而不宣。

王勿桥醋是数千年来王勿桥人民智慧的结晶，是先人留下的宝贵文化财富。作为王勿桥醋之集大成者的这一代醋业人，在总结两千多年王勿桥醋文化的基础上，继续挖掘其文化精髓，使之进一步丰富和发扬光大，并很好地传承下去，告慰先人，启迪后人，让这一民族文化精品在更大范围内、更好地奉献与社会、造福与人类，既是这一代醋业人敬业精神和崇高历史责任感的体现，也是其追求的远大目标。

此醋浓厚醇厚，香而微甜，有三绝举世称奇：第一绝是点滴过汤，不搅自酸；第二绝是开瓶数年，永不腐坏；第三绝是扶胃降压，强身健体，举世无双。具有酸香醇厚，色正味美之独特风味。将其入汤则溢香满屋，调菜则鲜美爽口，是调味品之上乘。

1、王勿桥醋用当地盛产的优质小麦为原料酿制而成，用小麦为原料酿醋者较少。

2、王勿桥醋传统工艺是在自然状态下，通过科学的原料配比，自然发酵成醋。

3、该醋具有深褐清晶、浓香厚醇、酸而不涩、香而微甜、营养丰富、久存不腐等特点。被誉为"民间奇醋"。

王勿桥醋，为历史名醋。相传源自汉代，盛与明清。据康熙年间《正阳县志》记载：“王勿桥用井水酿醋，气味芳醇，超山、陕出品，并能疗多病伤......”

追溯王勿桥的起源，还得从一个流传千古的传奇故事说起。相传，东汉初年叛贼王莽追杀刘秀，刘秀逃至望雾桥（今王勿桥）时，已是人困马乏，饥渴难奈，难以行路，危在旦夕。突然，发现路边有一口水井，便取水解渴，喝罢精神大振，连叹：“好甜的井水，用此井水必能酿好酒好醋也！”于是，当地百姓就纷纷用刘秀饮过的井水酿醋。从此，便开始了王勿桥醋酿造业。

又传，刘秀称帝后，王勿桥百姓为表达对当朝皇帝的尊贵之情，曾把王勿桥醋作为贡品奉上，得到刘秀的赞誉。自那时起，王勿桥百姓就更加用心酿醋，为后人留下了宝贵的文化遗产。

伏陈醋伏的制作，从芒种开始，先取大麦和小麦进行筛选，再把精选出的大麦放在锅里用水煮。开花后捞出，放进笼中蒸。然后摊开晾开，与粉碎了的小麦糠掺和在一起，1斤兑3两古井水，制成曲砖放入发酵池，酵池口用新麦秸盖严，让其自然发酵。十五天后，从池中取出。粉碎后迎头伏装缸。装缸时，最好从深夜两点开始，因为那时没蚊虫叮咬。到第二天上午9点前全部密封。把密封好砂缸抬到院子里，日晒夜露半个月后，把缸盖逐一打开，检查发酵情况。发酵情况良好，再次密封，继续日晒夜露。到霜降节，开始淋醋。这种醋叫头醋，质量最好；淋后再加水、密封，日晒夜露月余，淋出的醋，叫二醋；再加水密封一段时间，淋出的醋叫三醋。

王勿桥醋(驻马店) 王勿桥醋手工制作技艺为省级非物质文化遗产代表性项目。