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湟源陈醋

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湟源陈醋

标签: 粮油调味
简介:湟源陈醋又名黑醋,产于西宁湟源县,青海省汉族传统名产之一,是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。
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湟源陈醋又名黑醋,产于西宁湟源县,青海省汉族传统名产之一,是以青稞、麸皮为主要原料,加入草果、大香、豆寇、枸杞、党参等100多种中草药,经过60多道生产工序,酿出质地浓稠、香味浓郁、冬天不冻、夏天不腐的陈醋。

1. 醋可以开胃,促进唾液和胃液的分泌,帮助消化吸收,使食欲旺盛,消食化积;

2. 醋有很好的抑菌和杀菌作用,能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病;

3. 醋可软化血管、降低胆固醇,是高血压等心脑血管病人的一剂良方;

4. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用,中国古代医学就有用醋入药的记载,认为它有生发、美容、降压、减肥的功效;

5. 醋可以消除疲劳,促进睡眠,并能减轻晕车、晕船的不适症状;

6. 醋还能减少胃肠道和血液中的酒精浓度,起到醒酒的作用;

7. 醋还有使鸡骨、鱼翅软化,促进钙吸收入的作用。

距今有300余年的酿造历史,是丹噶尔古城商业文化的组成部分,其传统生产工艺已被列入青海省第二批非物质文化遗产保护名录。产品除销售西藏、兰州等国内市场外,还远销印度、尼泊尔、俄罗斯、美国、日本、东南亚等国家。青海湟源陈醋酿造历史悠久,约始于清乾隆年间,距今已有200多年的历史。清雍正初年平定罗布藏丹津叛乱之后,丹噶尔地(湟源)休养生息,民力复苏,清政府将“茶马贸易”集市移之丹噶尔,于是,湟源地区商贾云集,农牧业、民族商贸业再次蓬勃兴起。丹噶尔原本就是汉、藏、蒙、回多民族杂居地区,本地居民受牧民影响,喜食肉类,广大牧区民众更是以肉类奶制品为主食,因而醋就成为大家必不可少的作料。醋的销量大增,自然刺激了酿醋行业的发展。

第一步是上料。首先要选用干净的小麦、青稞麸皮与粬料加温开水拌合均匀,置于木匣之内发酵。

第二步是发酵,使温度保持在18至20℃之间。发酵程度全凭经验,一看颜色、二闻味道,从而决定起醅的时间,早了晚了都不行,要恰到好处。另外,在此过程中一定要适时“倒匣”,翻动醋醅,控制温度,使之均匀发酵。

第三步是淋醋,就是提取醋汁。就是先将温开水淋到装在醋匣中的醋醅上,适时、适度加压,最后压挤出醋汁。

第四步是泡制。

第五步是曝晒,湟源人叫“晒醋”。陈醋实际上就是晒制出来的。醋液被装在大口径酱盆内放置于日光之下,曝晒数月之久,使药物充分溶解分化,起到了二次发酵的作用。晒醋虽没有什么技术含量,却颇费工夫。每天需有专人看守,每隔一两小时就用木棍(不能用铁器)搅动一次,每到天阴下雨时,要用专用的石板盆盖盖好,绝不能让雨水淋入盆内,否则就会发霉变质。一直晒到醋液色呈棕红,状如胶水,方告成功。湟源陈醋之所以色如琥珀(棕红色),味似醇醴,从来不加化学香料和糖浆食色,一靠几十味中药材配料,二靠数月之久的曝晒。

誉满青海的湟源陈醋,有过夺得“七五”全国星火计划博览会金奖,生产企业连续16年荣获“重合同、守信用”单位的美誉;有过全国食品行业质量效益型先进企业榜上有名、“全国安全优质食品承诺企业”赞赏有加的信誉

但由于醋味道很酸,可加蔬果一起达成汁味道较佳。生姜辛辣,可让人身体产生热量,达到瘦身效果。另外还能增加排尿量及改善手脚冰冷症。

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