猪肠胀糯米

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种地方民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎，食用。

其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中（“胀”在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，“猪肠胀糯米”名称由此而来），两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，淋上甜酱油（酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻），撒上花生碎，即可食用。

猪肠胀糯米是潮汕地区的一种美食，风味独特，口感香美，特别惹人喜好。

潮汕人对于美食十分考究，总是令异域人刮目相看。本来是一般的、不被人们看重的，可经过心灵手巧的潮汕人略施小技，便成为了上品。猪肠虽然在物质紧张时期，被人们视为上等的食物，可是在物质充裕的今天，人们却不屑一顾，少人用其来做成菜肴了，更不能摆上酒店、宴席的餐桌上；若是将其制成猪肠胀糯米，就大不一样了，不仅会使人观其状闻其香满口生津，食欲大振，而且其身价品位也会倍增起来，便可登上酒店、宴席的大雅之堂了。

猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁的一种特色美食民间传统小吃，历史悠久。在汕头小吃中，猪肠涨糯米也是很着名的，不同的是用桔油蘸来吃的，带上桔子香味，所以更加开胃。该小食四季皆宜，不仅潮汕人喜欢，也为四方游客所喜尝。潮汕美食猪肠胀糯米风味独特，口感香美，特别惹人喜好。

1、猪大肠洗干净，糯米泡水最少不低3小时，虾米泡水至软，瘦肉切丁，香菇泡软切碎，香肠切小小块。

2、烧开水，将猪肠过下开水（目的为了去腥味），如果不介意这种味道的朋友可以不用过开水。

3、将泡软的糯米在微波炉蒸熟。

4、再把切好的的肉丁、香菇、香肠、虾米放入炒锅，加入食盐，酱油，糊椒粉，味精，鸡精粉炒香即可。

5、接着把熟的糯米跟炒好的材料一起搅拌均匀即可装入猪肠里面。

6、最后烧开水，把胀好的猪肠放入锅中煮一个小时即可，捞起待冷一些再切成块状，就可以一家人享受美味了。

猪肠胀糯米的怪就怪在甜酱，不爱吃甜的朋友可能难以接受，但甜酱是整道美食的灵魂所在，不加甜酱反而没有了特色。一根根猪肠胀糯米切块后皮薄馅饱，软糯美味，当地人吃它都会配上酸菜汤，汤里会加一些猪杂，好喝解腻，简直绝配！