新亨菜脯

菜脯是广东潮汕地区的传统名菜之一，属于粤菜系。"菜脯"即萝卜干，是潮汕传统佐食佳品，其中尤以揭阳市揭东县新亨镇所产的菜脯最负盛名，故《潮汕特产歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。亨菜脯选用优质萝卜为原料，精工腌制而成，色泽光洁，皮柔肉酥，香脆可口，既或佐餐又有消食开胃的功效。

新亨菜脯之出名，除了其质量上乘，肉质细腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱之外，更离不开产品的销路，特别是东南亚各地的出口，使新亨菜脯成为畅销东南亚各国的名牌产品，长盛不衰。

新亨历来是潮汕有名的农业区，土地肥沃，清水甘甜无污染，出产的萝卜个大汁多，甜脆水灵，非常适合腌制菜脯。菜脯的制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。

菜脯有新旧之分。新菜脯是指当季新鲜晒制的，口味较淡，更加爽脆。老菜脯是指多年腌藏的，口味较咸，色泽乌黑发亮，肉质顺滑，陈年老菜脯放置十年八载也不会变坏。

质朴的菜脯，在能吃的潮汕人手中变出了百种花样的菜式。既可以与豆类、香菇等其他配料与米饭一起炒，做成咸香的菜脯饭；也可以和鱼片、五花肉、猪脚等烹煮；或者做菜脯粿、菜脯肠粉，都是味道一绝的。最经典的还要数菜脯煎蛋，几颗鸡蛋打散了，菜脯洗干净了切丁拌入，油热之后滑入锅中，煎至两面金黄，菜脯的香味充满整个厨房，这才是最可回味的潮式菜。虽然菜脯只是个配角，但它始终是生活中不可缺少的一味，能使得简单的菜大放异彩，实现味蕾上的跳跃。