普宁肠粉

普宁肠粉是一种使用米作成的潮汕小吃，也是最为普遍的早餐，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。

肠粉，是普宁人常吃的早餐-晚餐之一，于铁制的长方形槽内，涂上一层米桨，放于蒸具中蒸熟，拉出，再放上空心菜、香菇末、菜脯碎、剁成碎状的肉泥等，涂上料，再蒸熟，取出，淋上汤料。这样的肠粉，吃着有香茹的香味，菜脯的脆爽劲，果仔的粘滑感，汤料的咸香，十分可口。而肠粉的好吃与否，主要是那个汤料，好的汤料能把果仔里的肉与香茹的香气逼出来，且咸淡适口；而调味不好的，就像一条淋上劣等酱油的鲈鱼，总吃不出鱼的鲜味甜味。这调味方法，韩愈也曾有语诠释，“调以咸与酸，以椒与橙”，这才能吃出真正的味道来。

普宁肠粉并不起源于普宁，八十年代初由南山陈氏兄弟从广州移植广东省潮汕地区普宁市，经改良潮汕人的口味。在电影院门口摆了一摊档，几张小桌子几壶茶水。盘子里装的份量不多，和现时的广州肠粉没太大区别。晶莹剔透的粿卷拌有零碎新鲜的肉沫，浇上精心调制过的酱汁。

普宁人天生就有生意头脑，电影院的肠粉档火得不得了的时候，就有人跟着开了。有了竞争就有推陈出新。先是加上鸡蛋、青菜，接着萝卜干粒、香菇丝、虾米、鱿鱼。酱汁调料也精益求精，很快形成了色、香、味独具一格，百吃不厌的普宁肠粉。

普宁肠粉在不知不觉中成了普宁人的生活必需。不管早晨还是晚上，普宁市区的街头巷尾，总有三五成群的围着一个个肠粉摊档，品尝着可口的肠粉，喝完一杯大壶茶，然后伴着笑声满足地融入生活。