咸面线

潮汕咸面线，也叫潮汕面条，或者是长寿面，是闽南与粤东交界一带制作的一种干面条，也是著名的广东潮汕特产之一。至于为什么叫“面线”而不是“面条”嘛，咸面线选用优质小麦粉配以盐水加工成细如丝絮韧如绡的细长面条，其状细长如线，柔韧有弹性，故谓“面线”。细心的小伙伴注意到，咸面线是在制作过程中就加入了盐水，所以自带咸味。面线大都由手工作坊制作，制作工序极繁杂。面粉、食盐、水和匀后，要经过揉、搓

咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，都会出现一盘韭菜炒面线，蕴含着富贵吉祥、长命百岁的美好祝福。是迎宾待客、祝福贺喜、逢年过节、馈赠亲友的必备佳品。潮汕人娶亲前送的聘礼有实物和现金，实物须有四式以上：白糖、咸面线、大吉（潮州柑）、首饰、布料等等。；以前办红白喜事，邻里、亲友送来礼信，需要回赠礼物，有的人家用的就是咸面线。虽然说是“咸”面线，若是放上糖，就成了“甜面”。过去“番客”(华侨)回家乡，亲属要做的头一件事，就是做一碗甜面线，再加上两只鸡蛋，恭恭敬敬捧上，这叫请“食甜”。

咸面线的制作，从擀面、磨细、拉长、蒸熟、晒干，全过程从头到尾都是手工，材料都用面粉，配料只有加食盐，加食盐要看季节、天气而定，夏天、阴天盐的浓度要高些，加多少盐全凭经验操作。晒面条时阳光不能太猛，特别是冬天干燥，要判断天气是否有强风。第一次拉的面条很粗，边拉长细，边晒太阳和吹风，并用竹枝及时挑松，使其逐条分开，这样把面条从大拉到小，拉成细而长的面线，之后未干之前要收下来，下炉蒸熟，然后等面线干时就用红纸条包装成一束，古时候包装还用“红棕绳”，也叫“红头绳”，因为面线都是要做好事、欢喜事时用的。咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，面线永远占据着主角。上了年纪生日做寿宴，都要炒一盘很大的寿面，柔软而富有韧性，口感顺滑，象征着长寿的意思。

咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，面线永远占据着主角。它是潮汕地区一种非常有特色的面食，用面、盐等揉制而成，经过擀面、磨细、拉长、蒸熟、晒干，最后生产出来能有线那么细，所以就称呼为面线。它是纯手工制作，可直接使用，比较咸味，放在通风阴凉处可保存一段时间。可以汤面，也可以炒着吃，孩子们打闹的时候，母亲经常会揪个面线头塞到孩子的嘴里，自然就安静许多了。