糯米胀猪肠

糯米胀猪肠又叫糯米猪肠，是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食，历史悠久。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中("胀"在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，"猪肠胀糯米"名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。猪肠胀糯米是广东潮汕地区普宁古城洪阳的一种汉族民间传统小食。其一般制法是取猪大肠中段，用食盐、纯碱或淀粉反复搓洗至无异味，将糯米先浸软，与猪肉、香菇、虾、莲子等辅料拌匀，调入食盐、味精、胡椒粉等调味品，然后填装入洗好的猪肠中("胀"在潮汕方言中有把东西装入容器中的意思，"猪肠胀糯米"名称由此而来)，两端用纱线扎紧，放开水锅里煮约1小时，捞出斜切成小片，蘸甜酱油食用(酱油调进红糖、适量辣椒、淀粉，小煮开，撒进炒香的白芝麻)。

糯米胀猪肠是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，它的口感和味道都让人难以忘怀，它不仅是一道美食，更是潮汕地区传统文化的一部分。在潮汕地区，人们常常将糯米胀猪肠作为年节、喜庆场合的必备小吃。

糯米猪肠口感香滑，糯米馅料中的猪肉、香菇、虾米等食材更是增添了它的鲜美味道。

第一，选取猪肠的中段，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

第二，将用水浸泡了3小时的生糯米，以及切成小粒的五花猪肉、水发香菇、虾米、莲子和适量的酱油、胡椒粉、味精拌匀后，装入洗净的猪肠中约八成满，因为装得太满，煮熟后糯米涨大，会将猪肠胀破。

第三，将已经装好八成满生糯米等各种配料的猪肠头尾用小竹签扎实，放入开水锅里用中火煮约40分钟捞起，横切成小块装盘即可食用。

煮好的糯米胀猪肠切成薄片，可以直接食用，也可以搭配潮汕地区特有的调料如蒜泥、辣椒酱等一起食用。