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狼牙土豆

标签: 小吃
地区:乐山四川
简介:狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似...
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狼牙土豆是乐山的一种地方风味小吃,是由四川小吃“天蚕土豆”改进而来,在乐山可比麦当劳的薯条畅销,多在街头巷尾摆摊设点,现炸现卖,在乐山是家喻户晓的饭后小食。因主料为土豆,用特制刀具将土豆切成波浪外型,恰似犬齿而得名,再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食,香味四起,满街飘香,有很高的营养价值。制作简单,价格便宜,深受当地市民的喜爱。天蚕土豆与狼牙土豆的区别在于前者不加任何蔬菜,制作也更为简单快捷,很受年轻人喜爱,但营养过于单一,没有狼牙土豆健康。

土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。

中型大小的土豆适量、莲藕1节、平蘑菇1份、魔芋(蒟篛)1块、菜花1/4个(也可以根据自己喜好,加入其他时令蔬菜)、香葱2根、香菜2根、辣椒粉20克、花椒粉10克、孜然粉10克,盐、味精、鸡精、白糖少许,根据个人口味可加入少许的醋,不可少的是主角卤油(即卤肉店中多次反复卤制肉质食品而沉淀出的油脂)

1、土豆用特制的刀具切成了齿状,像犬牙交错,长约四厘米,厚约一厘米,切好后泡在水里,去一下淀粉,其他时令蔬菜打整后待用;

2、锅内倒入卤油烧至微微冒烟后转最文火,放入土豆、菜花这种不易熟的蔬菜先炸1分钟,随后再放入其余的蔬菜一起炸2-3分钟至熟即可控油捞出;

3、将炸好的菜倒入一个较大的容器,然后倒入辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐、味精、葱和香菜沫拌匀即可,根据个人口味还可加入糖醋。

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