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热凉面

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简介:热凉面,全名牛肉臊(sao,烹调好加在食物中的肉丁)子凉面,亦称“唐凉面”。热凉面热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。【产品特点】热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长...
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热凉面,全名牛肉臊(sao,烹调好加在食物中的肉丁)子凉面,亦称“唐凉面”。热凉面热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。

热而不烫,温而不凉,麻辣鲜香,食后余味悠长,四季适宜,老少喜爱。外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做,亦有专门馆子出售,但都在12点之前。每逢老友造访,游子返乡,一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面,注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面,阆中也就长留心头了!

凉面,古亦有之,别地也有之。只不过古代叫“冷陶”。杜甫、苏轼都有诗描写和赞美过它。

阆中凉面的显著特点,就是凉面要淋热的牛肉臊子,所以准确地说,应叫“牛肉臊子凉面”。

解放前,外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做,亦有专门的馆子出售,但都在12点之前。每逢老友造访,游子返乡,一般人家都喜欢做牛肉臊子凉而。一碗臊子凉面,注满了家人的深情与温馨。吃碗阆中热凉面,阆中也就长留心头了!

原料:

新鲜细面、鲜牛肉、香油、豆瓣、酱、山奈、八角、花椒、干辣椒面、豆粉、红糖,韭菜、豆芽、芹菜(做底)

做法:选新鲜细面下锅煮沸捞起,散开晾冷,用香油拌匀。面丝金黄油亮,散而不粘。体现凉面特色的是臊子:将鲜牛肉切成拇指大小的块,加豆瓣、酱、山奈、八角、花椒等香料煨粑,然后加水用湿豆粉搅成糊状,再用特制红糖上色,微火待用。吃时,先在碗内放少许韭菜、豆芽、芹菜做底,然后放上凉面,加入调料,特别是炒香的干辣椒面,淋上热臊子拌和。

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