万州程凉面

重庆万州，一座爱吃面的城市。“程凉面”始创于光绪二十五年，至今已有百多年历史。万州“程凉面”，酸甜麻辣冲，选用高山生长期长的小麦精粉为原料，面条煮熟后要立即起锅，以最快速度抹油，借助风力晾凉。程凉面味之独特，源于一味特殊的“灵魂料汁”——芥末。一碗凉面，麻辣鲜香中夹杂着一股“冲”劲，成为无数食客心里最浓郁的乡愁味道。

万州程凉面制作的凉面面条需要经过特殊的手法制作，而调料则是由酱油、醋、蒜泥等多种调料混合而成，还有少量的配菜豆芽，加上适量的芥末，在调配均匀即可食用。

面色呈金黄，以绿豆芽垫底，爽口而不臆。辅以芥末，吃一口下肚顿时眼、鼻一涌（chong），眼泪、鼻涕具下，随即头清目明、五官畅通、浑身轻松，爽极，天下美食也。

材料: 面条、豆芽、葱、姜、蒜、盐、复合酱油、味精、辣椒油、白糖、葱油、香油、醋。做法:

蒸锅里加入水，水开把面条放进去，盖上盖子，蒸两分钟。面条蒸好后，把面条放入开水锅中，煮开煮二十秒。煮好后把面条捞出来，沥千水分，用筷子挑起来，快速隆温，加入熟菜籽油，抓挫均匀。豆芽洗干净，放锅里焯一下水，捞出来沥干水分放碗里，把面条放上面。姜蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，碗里加入姜末、蒜末、盐、味精、复合酱油、辣椒油、葱油、香油、白糖、搅拌均匀，均匀的淋在面条上面，撒上葱花，搅拌均匀即可。

2019年6月18日，万州程凉面制作技艺被列入重庆市第六批市级非物质文化遗产代表性项目。