龙游冬笋

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龙游冬笋

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发布:kiyomi
标签: 蔬菜 冬笋
属地:龙游衢州浙江

冬笋是立秋前后由毛竹(楠竹)的地下茎(竹鞭)侧芽发育而成的笋芽,因尚末出土,笋质幼嫩,是一道餐桌上的珍品,尤其是冬笋,更是春节期间市场俏销的农产品。龙游县的原生态竹笋,因生长季节独特,更成了炙手可热的收购对象。

和春笋、夏笋相比,冬笋品质最佳,营养最高。它含有丰富的胡萝卜素、维生素B1和 B2、维生素C等营养成分。其所含的蛋白质中,至少有16—18种不同的氨基酸。食用冬笋能帮助消化和排泄,起到减肥、预防大肠癌的作用。它还对冠心病、高血压、糖尿病等,有一定的食疗作用。

质嫩味鲜,清脆爽口。冬笋素有“金衣白玉,蔬中一绝”的美誉。

干煸冬笋

原料:

冬笋500克。 肥瘦猪肉50克、芽菜50克。料酒10克、盐3克、酱油10克、白糖10克、味精5克、芝麻油10克、化猪油500克。

制作:将冬笋切成厚片拍松,再切成4厘米长、0.8厘米宽的片。肥瘦猪肉剁成绿豆大小的细粒。炒锅置火上,下化猪油烧至六成热(约132℃)时,下冬笋炸至浅黄色捞起,洋去油,锅内留油50克,下肉粒炒至散籽酥香,放入冬笋偏炒至起皱时,再烹入料酒,依次下盐、酱油:白糖、味精,每下一样煸炒几下,最后将芽菜入锅炒出香味,放入芝麻油,炒转起锅即成。

冬笋吃法有很多,荤素皆宜。由于含天冬酰胺,配合各种肉类烹饪,会更鲜美。

1.笋尖嫩,爽口清脆,适合与肉同炒。

2.笋衣薄,柔软滑口,适宜与肉同蒸。

3.笋片味甘肉厚,适合与肉炖食。

另外,吃时一定要注意。因为冬笋含有草酸,容易和钙结合成草酸钙,所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟,去除大部分草酸和涩味。

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