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龙游咸鸭蛋

标签: 禽蛋 咸鸭蛋
简介:咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。龙游咸鸭蛋和其他地区的咸鸭蛋有些不一样,其蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。龙游咸鸭蛋制作独...
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咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、易被人体吸收,咸味适中,老少皆宜。龙游咸鸭蛋和其他地区的咸鸭蛋有些不一样,其蛋壳呈青色,外观圆润光滑,又叫“青蛋”。龙游咸鸭蛋制作独特,吃法有趣,堪称一绝,龙游人喜欢用“土鸭”来制作。

1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质;

2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样,有强壮身体的作用;

3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多,特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富,对骨骼发育有善,并能预防贫血;

4. 鸭蛋含有较多的维生素B2,是补充B族维生素的理想食品之一。

据传龙游咸鸭蛋起源于北宋年间,后来在龙游咸鸭蛋变成一种礼俗,过年过节都要送上几个咸鸭蛋,祝愿对方幸福圆满,可谓源远流长。

咸鸭蛋的做法有两种。寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋,洗净后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰,然后码入小口大肚的坛内,封口月余;或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙;后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。

咸蛋蒸豆腐

主料:咸鸭蛋120克,豆腐500克。

调料:白砂糖25克,植物油35克。

做法:

1.将豆腐用清水浸泡,然后切成小方块;

2.把咸鸭蛋打碎放入碗内,蛋黄、蛋白分开;

3.蛋白用筷子搅匀,加白糖后倒入豆腐中,轻轻拌匀;

4.蛋黄入热油锅中划开成小粒,分散在豆腐上,加植物油,然后放入蒸锅,蒸六七分钟即成。

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