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永春白粿

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永春白粿

标签: 小吃
简介:白粿,永春人喜欢亲切的叫它冬米粿。农历二月初二,农家户户都舂冬米粿,并用手捏成一块形状象圆饼一样,有大有小。每块粿面印有瓜果和稻穗状等花纹,以象征兴旺吉祥有财气,俗称“土地公粿”。最为出名的要属一都...
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白粿,永春人喜欢亲切的叫它冬米粿。

农历二月初二,农家户户都舂冬米粿,并用手捏成一块形状象圆饼一样,有大有小。每块粿面印有瓜果和稻穗状等花纹,以象征兴旺吉祥有财气,俗称“土地公粿”。最为出名的要属一都冬米粿。

当人们提起美食“白粿”时,便油然而生夸着:山里的“白粿”柔韧,的确好吃。在20世纪70年代至80年代,“白粿”都是福建山里人家家户户“自产自销”。做“白粿”的米,就是选择优质的冬季稻“白谷”。“白谷”产量低,每亩才收成400-500斤。况且,做“白粿”工序复杂,花费人力物力多,一般动用人力5-8人来帮忙才能完成。先把“白谷米”浸泡,在蒸笼炊“熟透”后,上面撒少许盐巴,放到石臼里捣,并不时地往臼里喷点熟的花生油,接着趁热拽一团在案板上使劲撮成条形或印模成双。平时很难吃到“白粿”,偶尔遇到清明、冬至、“七月半”、喜事丧事、过年等时机才能品尝到,并作为头道菜肴。据福建当地老人说,按照山里人风俗习惯,“白粿”是山里人送礼最高规格的礼物,是不能随意送给人家。人们一般都选择在正月初三“出行”时送“白粿”,意味人情之间关系密切,像兄弟姐妹一样。同时送“白粿”很有讲究,在成双的“白粿”上点红或放红纸片,祝愿好事成双,来年生活红红火火,友谊像星星之火,天长地久。

首先选用粘性好的上等白香米,洗净浸透,放到锅里煮一下,水一开就捞起,然放到蒸笼里蒸透;倒进石臼用木槌槌直至饭粒全都匀化,再放回蒸笼里蒸半小时,再倒进石臼用木槌槌到成块状,再放回锅里蒸,取出再槌。反复三次就可以了。

炒:跟炒米粉、面食一样的方法,加入作料,炒熟即可。

炸:都说真金不怕火炼,糍粑不怕油炸。

在锅里放油,小半锅差不多了。起泡后放入糍粑,这时糍粑会发出滋拉的声音,看样子差不多了,就可捞起吃了。炸的做法最简单,不过就是太费油了。最后就着腌菜或是酱豆腐、糖之类的吃。

煎:在锅里放入底油,九成热后下糍粑,这时要把火转为文火,糍粑会在油煎的作用下慢慢变软,也开始变黏了,要注意噢,不要使糍粑相互粘在一起。一面发黄时就可以翻面,两面都煎好就OK了。

煮:这个也简单,省事,把糍粑切成几块,水开后放入,然后搭配一些青菜,要那种大叶菜比较好吃,然后放盐调味,也可以根据自己口味放入其他作料。最后洒上一点芝麻粉。

蒸:锅里放水,像蒸馒头一样,大概水开后10分钟就差不多,出锅后沾些糖吃。这款吃法,很Q,不粘糖也可以,就是口味淡了点,不过越吃越好吃,跟米饭一样,嚼出他的香味。

烤:(这个吃法是福建以外的吃法)将糍粑放在炕床或其它铁条之类上,再架在柴火烧过后的炭上来烤。

受到热的糍粑会变软变鼓,膨胀开来,这时香气也就扑鼻而来。软变成“包子”后,就可以吃了。

烤好的糍粑可粘糖,或将糖灌入糍粑中,等糖溶成糖水,甜香。

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