醴陵辣椒

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醴陵辣椒

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发布:kiyomi
标签: 蔬菜 辣椒
属地:醴陵株洲湖南

醴陵农家的生产活动。可以不栽冬瓜、南瓜,可以不种萝卜、白菜,但绝对是不可能不栽植辣椒。正由于醴陵人尤为看重种辣椒,因而醴陵的辣椒品质,也享誉中华甚至海外。特别是大障、贺家桥一带,更是把这辣椒做成了极品。其光亮剔透,被誉为玻璃辣椒,在古代就远销国外。

含辣味成分,主要为辣椒碱、二氢辣椒碱;另含挥发油、蛋白质、钙、磷,丰富的维生素C、 胡萝卜 素及辣椒红素。

那里生产的辣椒个大、肉厚、籽少,味道辣中含丝丝甜感,特别是其色泽、鲜红中泛着油光,象经玛瑙一样晶莹,格外的鲜亮惹眼诱人俗称“玻璃椒”。如果将它剁碎或碾成粉佐菜,连汤色也红得格外的引人食欲。它是醴陵极为著名的土特产,不仅在博物志上有名,还是出口市场的抢手货。

据醴陵方志载,自醴陵开始种辣椒到如今,不仅把一个“辣”字写进了生产生活,还把它写进了醴陵人的秉性。

醴陵人的辣椒种得好与其嗜辣的生活习性是分不开的。有人说:“贵州人辣不怕,四川人不怕辣,湖南人怕不辣”。而醴陵人常自称是“辣椒蔸子”!此话含义有三,一是嗜辣之王一,无可匹敌;二是吃辣椒的“鼻祖”,其资格谁也难以挑战;三是喻生活习性之根本,无本难活。

剁辣椒

材料:红辣椒,盐,高度白酒

做法

1.辣椒洗干净

2.沥干水分

3.辣椒切去蒂部

4.先竖切成条,再切成粒

5.切好的辣椒放在一个无油无水的容器中

6.按照一斤辣椒30克盐的比例加盐

7.搅拌均匀后,装入密封的玻璃瓶中,从瓶口淋少量高度白酒,盖盖密封,常温下放置三天到一周后,移入冰箱保存即可

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