茶陵豆腐乳

茶陵地理位置优越，气候宜人，土壤肥沃，水源充足，境内多山丘，适宜大豆、辣椒、山茶的生长。饱满的大豆，辣味十足的红椒，纯绿清香的山茶油，再加上清纯的云阳山泉水，腌制的豆腐乳当然色、香、味俱全了。

豆腐乳含有丰富的氨基酸和多种微量元素，可降低人体内胆固醇的含量，减少高血压等心脑血管疾病的发生。它还有助于消化，增强食欲的功能。

茶陵豆腐乳的美味，在于口感的千滋百味。各人的手法与习惯不一样，豆腐乳也各有各味。有的色艳甜大于香，有的橙黄甜中带酸，有的色暗香大于甜，有的干硬香大于甜。

茶陵豆腐乳兴起于唐朝，盛行于南宋，素有“最令人魔化美食”之称。史志载：南宋绍兴二年，岳飞率部转战茶陵秩堂，食用了当地百姓腌制的豆腐乳，赞不绝口。带回一坛供奉皇上，宋高宗赞曰“此物只应天上有”，并要求茶陵人每年向朝廷专项供奉。

茶陵豆腐乳的制作过程精细严密但简单，几乎每户人家都能制作。每年的立冬后到第二年立春期间，都可腌制豆腐乳。此时正是农闲时节，家家户户浸了大豆，捆了干柴，陆陆续续来到村里豆腐作坊里轮流作豆腐。乡人把豆腐块摊开在平铺的稻草梗上，稻草梗放在透气的大竹篮里（千万要注意清洁，防止积垢产酸，造成“逃浆”，影响豆腐乳的味道）。天气温和的日子，只需五六天的时间，豆腐块表面就有了几抹黄霉，空气中弥漫着丝丝豆腐乳香。待到青霉一起，立即切成小方块，于白酒中翻个身杀杀菌，浇上炒好的盐和辣椒粉，收入坛中，淋上茶油，密封，豆腐乳就做成了。半个月后，揭开坛盖，清香扑鼻，挑入碗里，黄橙橙，嫩生生，令人馋涎欲滴。