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东江鱼

标签: 水产
简介:东江鱼,湖南省资兴市特产,中国国家地理标志保护产品;2014年12月01日,原国家质检总局批准对"东江鱼"实施地理标志产品保护。东江属耒水上游,先后汇集5千米以上河流11...
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东江鱼,湖南省资兴市特产,中国国家地理标志保护产品;2014年12月01日,原国家质检总局批准对"东江鱼"实施地理标志产品保护。东江属耒水上游,先后汇集5千米以上河流11条,5千米以下河流95条。东江流域尤以盛产鲤、鲫、鲢、鳜、青鱼、草鱼等东江鱼为名。东江湖有24万亩水面,81.2亿立方米蓄水量,水质经国家权威机构检测,有106项指标达到了国家一级饮用水标准,是淡水鱼类养殖的天然理想场所。湖中所产鱼,富含多种氨基酸和蛋白质,肉质细腻,色艳味美,堪称有机鱼典范和绿色食品。

东江湖地属亚热带季风湿润气候,因南北气候受南岭山脉的地貌、土质、植被等综合条件影响,加之东江湖区气候效应,具有明显的立体气候特征。年平均气温17.1℃,年日照时数达1503.5小时,最低温度在1月,平均5℃,最高在7月,平均达30℃,水体温、光、热适度,非常适合鱼类生长发育。由于大水体热容大,东江鱼类的年生长期比一般水域多一个月以上。

东江湖区域植被保存完好,覆盖率达80%以上,库区无大型工矿企业,生态原始、水质经检测达到国家一级饮用水标准,理化因子良好,东江湖流域30万亩水面在2004年通过了无公害水产品认定。清澈冰凉、无污染的深湖水、加上丰富的天然饵料,堪称鱼之天堂。

东江湖的水温长年在8--12摄氏度左右,鱼在冷水环境中生长较缓,富含丰富的氨基酸和蛋白质,鱼在水质优越条件下生长成的味道更加鲜美.所以东江湖鱼比一般鱼塘的鱼具有更高的营养和食用价值。

小鱼在8-12摄氏度的水温下自然生长,寸把长、指尖粗,肉质紧致、有嚼劲,成就了湖南郴州东江鱼的绝美味道。

理化指标:粗蛋白≥18%;不饱和脂肪酸≥5.9%

感官特色:肉质鲜香,组织致密易撕裂、软硬适度、无泥腥味,有嚼劲、香辣咸淡适口。

资兴人民素来喜好吃鱼,清末时期,《兴宁县志》记录在全境范围内许多(山)水塘都饲养四大家鱼。

中华人民共和国成立前期,渔业生产以及流行全境。

1964年,资兴市农科所始创人工孵化育苗。

20世纪80年代,东江水库(大型)关闸蓄水,可养鱼水面18万亩。占全境水库可养鱼水面97.3%,实行人工放养为主,养殖与增殖并重。

东江鱼发展壮大得益于1986年3月2日,国家级重点建设工程——东江水电站正式关闸蓄水,形成东江水库,水库库容81.2亿立方米,水面面积24万亩,相当于半个洞庭湖。

2004年东江湖流域30万亩水面通过了无公害水产品产地认定,鲢鱼、草鱼、鲤鱼、湘云鲫(鲤)、三角鲂、虹鳟鱼等13个品种通过了无公害产品认证。

2011年,完成了翘嘴红鲌、青鱼、鳙鱼等5个品种的无公害产品认证;2005年完成东江鲢鱼、翘嘴红鲌干制品、银鱼干制品、鳙鱼、三角鲂、草鱼、鲤鱼等8个品种的绿色认证和有机食品认证。

2008年—2012年先后有四个养殖场通过了国家级健康养殖示范场。

2012年,东江特定的鲜活鱼产量3.1万吨,资兴市内10余家东江鱼制品企业共加工鱼制品5000多吨,产值达2亿元。

工艺流程:原料→宰杀→腌制→烟熏→烘烤→切块→炸制→拌料→包装→杀菌→检验→成品包装→入库。

工艺要点:

(1)宰杀:运输鲜活原料,鱼水温不超过200℃,从捕捞到加工不超过8小时。

(2)腌制:每100kg鱼肉加食盐1kg至2kg,白糖1kg至6kg。放在陶缸中分层腌制。腌制时间:夏季12小时至24小时,冬季2天至3天,春秋季1天至2天。

(3)炸制:将原料鱼放置在不超过2000℃的山茶油中炸香,鱼的表皮变为金黄色,有浓郁的香味炸出,再出锅滤油。

(4)拌料:将炸好的鱼控制在800℃左右的温度下放在秘制酱料中拌匀。

2013年,东江鱼被正式确定为“东江湖杯”2014年世界排球锦标赛亚洲区资格赛吉祥物。

2014年,央视《舌尖上的财经》栏目组专程到资兴报道东江鱼。

2014年12月01日,原国家质检总局批准对“盐城海盐”实施地理标志产品保护。

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