仙居麦饼

仙居麦饼是浙江仙居人特有的汉族面食小吃，其特点就是皮薄、馅足、个大,口味多样,味道鲜美,深受仙居人的欢迎。而仙居的主妇几乎都会做这种麦饼。

麦饼传说在南宋初，金兵大举伐宋，奸相秦桧对侵略者纳币称 臣,苟且偷安，对抗金名将却一味打击。广大爱国军民对秦桧的卖国行径恨之入骨，于是将麦粉和油放进烘缸里烤制而成。起名曰麦缸饼（卖国饼），此饼别有风味，松脆喷香。往来旅人常备为干粮。时间久了就叫成了麦饼，但是在浙江一些地区，还是有人爱叫它麦缸饼（卖国饼）。

腌咸菜300克、肉馅400克（7分瘦3分肥）、白糖少许、熟猪油适量、面粉500克、水250克、盐2克

1.咸菜洗净，切成细末，挤干水分，一定要挤干哦~越干越好；

2.猪肉一块，最好是有肥有瘦的，

3.肉末跟咸菜拌匀以后放上一点白糖提鲜，不用加盐，因为咸菜够咸了；

4.面粉加盐加水和成软一点的光滑面团，醒置一个小时以上，然后分成两个面剂子，取其中一个揉圆以后压扁，压的中间厚，四周薄；

5.在中间放一小块猪油，然后慢慢涂在面皮上，这样是为了饼做好之后可以分层，记住周围留一些空白不要涂哦，免的最后收口捏不住；

6.在面皮的中间堆上馅料，按紧实；

7.面皮从四周往上包好收口；

8.案板上施薄粉，把剂子收口部分朝下，轻轻从中间往四周按扁；

9.按扁之后用擀面杖轻轻擀开，每擀几下就换一个角度，这样擀出来的麦饼才圆。擀大一圈之后翻面再继续擀；

10.直到把麦饼坯擀的很薄，透过面皮都可以看见馅料为止；

11.煎锅预热，涂上油，然后用擀面杖把麦饼抬起来；

12.麦饼饭进煎锅以后盖上盖子，转小火；

13.煎几分钟以后在上面刷一层油；

14.翻面继续煎，煎至两面金黄就可以出锅了。想要吃酥脆的，那就用小火多煎点时间；

15.出锅以后一分为二，二而四，四而八；