天台麦饼

相传很早时候，天台城里有户人家，生了个女儿，取名灵秀。转眼16年过去，灵秀长得亭亭玉立，貌美如花，且心灵手巧，人如其名。

有一天，灵秀家要用饺饼筒宴请外地客人，母亲吩咐灵秀：“客人牙不好，你把猪肉炖烂些。我有事出去一下。”

谁知灵秀错把“炖”字听成“剁”字。待母亲走后，灵秀把肉剁得又糊又烂。

母亲回来，见肉都剁成了肉糊，顿时急了，说：“你这丫头，谁叫你把肉剁成肉糊。客人马上到了，现在到哪里去买肉？”

灵秀一怔，望了望案板上的肉糊，顿时明白了事情的原委。怎么办呢？她眼珠一转，一个好主意就出来了。灵秀系上围裙，在已调好准备做饺饼筒的粉糊中加了几把麦粉，把粉糊调稠些，再在肉糊里加了些盐、酒、酱油和葱。然后将粉糊做成一个粉团，把加入作料的肉糊当馅做进粉团里。拿起擀面杖，擀成一个盘子大小，圆圆的夹肉薄饼，放在镬上烙，边烙边敷油。

不一会儿，肉饼熟了，香气扑鼻。灵秀把饼端到客人面前，客人看着黄灿灿、香喷喷的大圆饼，口水直流，却不知怎么吃。灵秀递上三只箸，说：“一只箸捺着，两只箸夹着，撕下来，一小块一小块吃，别烫着啊！”

那客人试着用三只箸吃，越吃越开心，连连称赞：“香、香，好吃、好吃。”边吃边问：“这东西叫什么呀，格好吃！”

灵秀笑咪咪地说：“这叫肉圆糊麦饼，是做给最尊贵的客人吃的。”母亲一旁插话，把今天“炖肉”听成“剁肉”的事委实说了一遍。

客人听了哈哈大笑。笑毕，郑重地对灵秀父亲说：“兄弟，你有这么一个心灵手巧的女儿，我的三儿子今年18岁，痴长贵千金两岁，我们结为亲家如何？”父亲端起酒杯，连连说好，一门好亲事就这么定下了。

转年，灵秀过门。夫家要新媳妇下厨房，指名要她做“肉圆糊麦饼”。客人们吃了个个称好，都说：“这麦饼是谁做的呀，格香格好吃。”一旁的小叔子咧着嘴，高兴地说：“是我家新娶的天台嫂做的。”

后来，灵秀不但用肉圆糊做馅，还创造性地利用各种食材做馅，如“芥菜麦饼”、“洋芋麦饼”、“金瓜丝麦饼”、“白糖海苔麦饼”等等，既节约又营养，街邻争相仿制。“天台嫂麦饼”从此传开，远近闻名。

做麦饼时，先做好麦饼里面的馅，可以放霉干菜或咸菜，要拧得很干才行，切好肥肉丁，加入盐和味精一起拌匀。再糊好面团，在面粉里加少许水，放个鸡蛋吃起来会更酥香。揉均匀面团，随后把面团捏成碗状，放进事先准备好的馅，再把面团捏拢，在面板上用擀面杖把馒头状的面团擀平，成为盘状，擀得越薄越好，但不能露馅，就做成了麦饼。下一道工序是烹制麦饼。

烹制麦饼要掌握火候，一般在大铁镬里完成这道工序。把做成的麦饼贴在锅上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，在铁镬里放一个麦饼阁（土制，弧型的道具），再把麦饼放在四周，把铁镬盖盖上，连续翻三次，麦饼就熟。每次烧三次柴草，烧了柴火，就把麦饼翻个，三遍完了，麦饼就熟了（注：用柴火烘烤的麦饼最正点）。刚掀开铁镬盖，一股香味扑鼻而来，我们没有吃时，口水都流下来。烧火也是很有学问的，一般在锅灶洞两边烧，不然麦饼是很容易烧焦的。