天台青饺

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天台青饺

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发布:绿色乡野
标签: 小吃 土特产 青饺 点心
属地:天台台州浙江

民间将青做成"青饺"外,还做成"青团"、"青饼"。青饺不仅是清明时节的祭祖供品,而且是越乡民间的时令美食,不论城镇和农村,几乎家家户户都做青饺尝尝时鲜,而今在街头巷尾都能买到清香飘溢的青饺,可见,青饺在越乡民间已流传很古很广呢。

青,书称艾,是多年生草本植物,叶子分细叶和粗叶两种,叶子有香气,不仅可食用,还有止血药用价值。青大致可分板青、棉花青、艾蒿清,板青形似盘菜,叶细味香是做青饺的好东西。

用料精良,工艺独特,绿色健康。清明节一到,总少不了做这个青饺,虽然颜色是绿色的,大家不要以为是色素。都是用新鲜的艾青洗净、煮熟、捣烂,拌入糯米粉,之后才成为绿色大使的,是非常健康的小吃。

关于民间流传的青饺习俗,还有一个美丽的传说。相传,目莲母亲被打入地狱后,目莲送食物给母亲,却被恶鬼一抢而空。目莲眼看母亲饿得皮包骨头,奄奄一息,于心不忍,欲设法弄吃的来挽救母亲的生命。那年清明节前后,目莲上山采野菜给母亲充饥,竟发现清香扑鼻的艾蒿青,采回家和米粉蒸了青团送去给母亲。蒸熟后的青团里里外外是深青色的,看上去恶心,恶鬼见了不屑一顾,目莲母亲才有幸吃到青团,保住了命。从此,人们视目莲为孝子。每逢清明节,家家户户采来艾青做成青饺、青饼、青团扫墓祭祖,并延续至今。

清明时节雨纷纷,路上行人欲断魂。古时越乡人在清明节采青做青饺,并在给祖先上坟时带些青饺去,让九泉的先辈也尝尝鲜,以此寄托晚辈的哀思。而今,越乡人依然延续了当年的习俗,并十分盛行,而做青饺,吃青饺的心情已不同于以前,少了一份哀思,多了一份闲趣。

做青饺先将青冲洗干净,煮熟捣烂、拌进糯米粉,包成饺子状,青饺内馅可分甜咸两种,甜的用食糖和豇豆制作成豆沙;感的用腌制的九心菜炒肉丝和青笋,或用肉丝和腌九心菜炒香干丝,青饺包成后放进竹制的蒸笼里蒸熟,青饺出笼时青香扑鼻满屋飘香,顿叫你食欲大开,吃起来回味无穷。

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