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芦笋，又名石刁柏、龙须菜，百合科天门冬属，为多年生草本宿根植物。芦笋原产于地中海沿岸及小亚细亚一带，已有二千余年的栽培史。
（1）抗疲劳、增食欲芦笋中含有很高的天门冬氨酸，冬氨酸是一种很好的营养保健物质，具有抗疲劳、恢复体力、增强体力和增加食欲等许多特殊的生理作用。
（2）补充营养、促进健康长寿芦笋含有丰富的营养和保健医疗物质，王珩先生认为，目前世界存在的四大营养问题是：蛋白质热能营养不良和维生素A、碘、铁缺乏。芦笋中含有很高的蛋白质、维生素A、碘和铁，能有效地解决四大营养不良问题，含有很高的维生素B、维生素C和其它多种矿质元素等物质。蛋白质和维生素在调节人体生理代谢、维持正常生长发育、促进健康长寿等方面能起到重要的作用，矿质元素钙可促进人体骨骼的生长发育；锰能降低人体的胆固醇；另外，所含锌能促进人体内多种酶和胰岛素的合成；铬能防止心动脉粥状硬化。
（3）清除人体内的毒害物质芦笋中的硒元素是一种很好的抗氧化剂，硒具有保护细胞和延缓衰老的作用，能消除人体生理代谢过程中产生的各种有害自由基，对因汞、砷、镉等物质引起的毒害作用有较强的抗性。
芦笋嫩茎质细肉嫩，适口性强，白笋光直洁白，绿笋匀称艳绿，营养丰富，其营养成分明显高于一般蔬菜，并有预防癌症、心血管等疾病的药用价值，属世界十大名菜之一。
丰县种植芦笋从87年开始，至今已有20年历史，是江苏省芦笋老产区，也是主产区，已从原来的UC800、UC157老品种更新为优质高产、商品性好的阿特拉斯、格兰德、阿波罗三品种。目前种植面积5万亩，以绿(青)笋为主，面积在4万亩，产品全为S、M、L、2L、3L五种规格，产品在每年4月初开始上市至8月中旬结束。
芦笋具有营养保健和预防治疗疾病的作用，因此，食用芦笋的人群不断增加，食用方法也多种多样，既可凉拌生食，又可炒、煎、蒸、煮、炖、煲、煨、烧等食用。常见的菜肴主要有：凉拌芦笋、酸辣芦笋、鹌鹑芦笋汤、芦笋鸡蛋汤、素炸芦笋、素炒芦笋、肉片炒芦笋、虾仁烧芦笋、芦笋虾仁蒸包、火腿炒芦笋等。