古丈毛尖

古丈毛尖采制精细，外形条索紧细圆直，锋苗挺秀，白毫显露，色泽翠绿光润，内质清香芬芳，滋味醇厚鲜爽，回味生津。古丈毛尖，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味绵甜悠长、香高持久，耐冲泡等显着内质特点而久负盛名。

古丈毛尖历史悠久，始于东汉。据县志载：“古丈坪厅之茶，清明谷雨前捡摘，清香馥郁，有洞庭君山之胜。”唐代溪州即以芽人贡，后列为清室皇家贡品。据史书记载。东汉时期，古丈已列入全国名产茶区，唐代溪州即以芽茶入贡，后列为轻清室皇家贡品。

古丈毛尖采制精细，条萦紧结，或弯而似鱼钩，或直而如标枪，以色泽翠绿、白毫显露、汤色黄绿明亮、滋味醇爽、回味棉甜悠长、香高持久，耐冲泡等显着内质特点而久负盛名。 1929年古丈毛尖获法国国际博览会国际名茶奖，1957年外经贸部送展莱比锡国际展览会，当年实现小批量出口西德；1982年被评为湖南省优质名茶第一名，入选中国十大名茶之列；1983年获外经贸部荣誉证书，被列为优质出口产品；1988年获北京首届食品博览会金奖；1999年获99中国国际农业博览会“名牌产品”称号，被评为“湖南名牌产品”、“99湖南市场占有率最高品牌和99湖南消费者购买首选品牌。

古丈毛尖是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒于收藏，可以看作是广义上的古丈毛尖加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的古丈毛尖加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，古丈毛尖加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

古丈毛尖的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了古丈毛尖的品质特征。

杀青

杀青对古丈毛尖品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻

揉捻是古丈毛尖塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制古丈毛尖的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗古丈毛尖的揉捻作业已实现机械化。

干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。古丈毛尖的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

古丈毛尖茶凭借着其优质的品质特点，博得了总多人的喜爱，同时，也获得了多项荣誉。

1929年4月，古丈毛尖参加西湖博览会，取得优质奖。随后参加法国的国际博览会，获得国际名茶奖。上世纪30年代，古丈茶特受官场青睐，为时人馈赠时髦珍品，“饮者以美味相传，推为茶类之冠”。

1950年，古丈茶叶远销苏联。

1955年，古阳镇思源桥茶叶社茶农精制毛尖茶敬寄毛主席、周总理等中央领导，获高度赞赏。

1957年，古丈毛尖参加莱比锡国际博览会展出。

1959年，韶山指名要古丈绿茶招待外宾。

1964年，我国着名的农学家、茶叶专家和社会活动家，现代茶叶事业复兴和发展的奠基人吴觉农撰写文章论证古丈茶溪是茶的原始产地之一。

1978年，湘西州首届名茶评比会在大庸(今张家界)召开，古丈毛尖获一等奖。

1980年，古丈毛尖以78美元的斤价行销香港市场，在国际市场上古丈绿茶批量出口吨价达7800美元。

1982年6月全国名茶评选会上，古丈毛尖跻身全国十大名茶之列。

1986年，古丈毛尖载入《中国名优特产大辞典》。

1996年，古丈毛尖获北京亚运会畅销产品证书。

2000年6月，古丈第一届“茶王杯”斗茶会在县城十字街举行。

2002年4月，第一代机制“古丈毛尖”茶在高峰乡试制成功。

2002年5月，古丈第二届“茶王杯”斗茶会在县茶叶总厂举行。

2002年8月，古丈县民族茶艺表演队代表湖南参加“刘三姐杯”全国第一届茶道茶艺大奖赛，获优胜节目奖。

2005年5月，古丈第三届“茶王杯”斗茶会在古丈县城石板街举行。

2007年4月，古丈第四届“茶王杯”斗茶会在小背篓茶苑举行。

2007年，古丈毛尖成功申报为国家地理标志保护产品。

2007年，在日本静冈举行的第一届世界绿茶评比会上，古丈毛尖荣获金奖。

2008年，在中国绿茶(古丈)高峰论坛上，古丈毛尖从全国数十种绿茶品种中脱颖而出，获名茶金奖。

2010年4月，2010中华茶祖节古丈毛尖万人品评会在县城体育广场举办，第五届“茶王杯”斗茶会茶王评选，古阳镇向春辉获“金茶王”称号。

2011年5月，“古丈毛尖”获国家工商行政管理总局认定为“中国驰名商标”。种种荣誉，不仅是古丈人的骄傲，更是湘西人乃至全国人民的骄傲。