岔路黑猪

岔路黑猪体质结实，结构匀称，耳大下垂，背腰平直，多为单背，胸较深，腹稍下垂，四肢壮实，前肢肘节、后肢飞节处有1～2个皱折，被毛全黑。成年公猪体重为113千克，母猪体重96千克。经产母猪平均窝产仔为12～16头。肥育猪屠宰率为68.5%，膘厚2.4厘米。

黑猪肉肉质细腻且营养价值丰富。肌肉中的不饱和脂肪酸的含量为8.87%，特别是亚麻酸能保护肝脏，能提高人体免疫能力，同时还可以改善人体内SOD的活性，抑制MDA的生成，延缓机体衰老，细胞老化，含量显著高于其他猪种，对人体有极高的营养价值及保健作用，如长期食用可延年益寿，并有着汤汁浓郁，绕齿留香。姜家黑猪肌肉内的肉品鲜味主要特征氨基酸天门冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总含量明显高于洋猪，烹饪调出的汤汁浓郁，口留余香，对人体有着较大的辅助功能。

体质结实，结构匀称，背腰平直，多为单背，胸较深，腹稍下垂四肢壮实，前肢肘节、后肢飞节处有l～2个皱折，耳大下垂，被毛全黑。

美中不足的是，岔路黑猪存在瘦肉率偏低、生长速度偏慢等缺点，这些因素导致其很难走上规模养殖之路。尽管近年来商品猪出栏数量有所提高，一年也只有2000来头。

1980年产区有繁殖母猪7389头 ，由于生产性能优良，同时又是一个很好的杂交母本，黑猪被列入浙江省14个地方良种猪之一。这也是宁波市惟一的地方猪种。然而，随着岁月的流逝，黑猪的母本数量呈下降态势，1991年普查时，黑猪的母本为2901头。而据宁海有关部门去年调查，全县存栏岔路黑猪母猪数量仅为106头。

卤猪肉

材料

猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒几支

做法

1.猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；

2.锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；

3.关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。待凉，可放冰箱保存。需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。