绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的汉族名菜，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主，很符合营养学上少油的烹调原则，若鸡肉能先去皮再烹煮，油脂会更少，而当归、枸杞等也具有中医学上的保健功效。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

口感鲜香，肉质精致，糟香浓郁，口味鲜美。

很久以前，在绍兴若耶溪畔的一个小村落里，住着一户姓张的人家。有一年瘟疫流行，张家父母双亡，只剩下了三个兄弟守着祖上的薄产借以度日，不过由于兄友弟恭，日子也算过得平静和睦。

不久，张老大、张老二在他人的掇合下都攀上了大户人家的女儿，过上了富裕的生活。又过了几年，张老三也长大成人，并娶了当地的一位农家女为妻。老三媳妇虽然没啥嫁妆，可是她心灵手巧，勤劳能干，持家有道。尽管两位妯娌仗势欺人看不起她，但她总是逆来顺受把家务事打理得井然有序。大哥、二哥看在眼里，佩服在心里，都有心想让三媳妇当家做主，但又担心自己的妻子不肯，一时不知该怎么办才好。

后来，兄弟三人终于想出了一个法子：让三妯娌比赛烹煮鸡肉，每人只给一只鸡，烹煮过程中不准另加其他食材，以此测出三人的烹饪厨技和勤俭持家的能力，规定三天后三妯娌必须同时拿出自己做好的鸡，由兄弟三人品尝评判，谁把鸡烹煮得最好吃，谁就能当家做主。

大媳妇、二媳妇拿到鸡后，就日夜苦思获胜的烹煮方法，因此也就无心再做其他的家务，而三媳妇却胸有成竹似的，依然整天为家务活忙进忙出，看不出一点着急的样子。

过了三天，三兄弟兴冲冲地围桌而坐，叫三妯娌同时上鸡。大媳妇信心十足地端上了一锅清燉鸡，微黄的油珠漂浮在汤上，看起来很赏心悦目，食之汤也很鲜，只可惜肉质稍微有点硬。之后二媳妇高兴地端上了一盘白斩鸡，食之爽口，但口味略嫌清淡。最后，不急不徐的三媳妇端上来了一盘以黄酒泡制而成的醉鸡，一掀开盖子，屋子里就充满了诱人的香气，使人食欲大开。兄弟三人赶紧各夹了一块鸡肉，感到吃起来鲜嫩爽口，吃下肚后口齿间还残留清香，回味无穷。大媳妇、二媳妇也忍不住各夹了一块来吃，顿感酒香浓郁，美味可口。于是兄弟三人就一直评判三媳妇做的鸡最好吃，就连大媳妇、二媳妇也都佩服得五体投地，于是就一致通过由老三媳妇主持家政。

后来，兄弟三人在当地开了一家酒店，生意十分兴隆，三位妯娌烹鸡争当家做主的趣事也因此传了出去，绍兴醉鸡的做法也随之流传乡间，成为江浙一带特别是绍兴农村一道常备的日常名菜。

原料：去骨鸡腿3只，葱2根，姜2片，当归2片，红枣6个，枸杞1大匙。

A料：绍兴酒1大匙，香油半匙。

B料：绍兴酒1瓶，素蚝油1杯，糖1大匙。

做法：

1. 葱、姜洗净，葱切段，所有配料洗净。

2. 鸡腿洗净、沥干，抹上A料及葱、姜，移入蒸锅以大火蒸约20～25分钟，取出待凉，汤汁留下备用。

3. 锅中放入配料及B料煮开，熄火、待凉，加入鸡腿和汤汁，置于冷水中急速冷却，放入冰箱冷冻室1小时，再移入冷藏室约6小时，取出、切片即可。