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蹄筋向来为筵席上品，食用历史悠久，它口感淡嫩不腻，质地犹如海参，故有俗语说：“牛蹄筋，味道赛过参。”
1. 蹄筋中含在丰富的胶原蛋白，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；
2. 具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用，有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
它不含脂肪、纯筋腱组成，色泽金黄、油光滑亮、香味独特.
牛蹄相对牛肉来说加工起来要费事得多，同时去腥、造型等工序也难以精确掌握，所以牛蹄的深加工并不多见。但在河南叶县，将牛蹄变废为宝，不仅让消费者能够很方便地品尝到全新的美食，而且提升了肉牛养殖和屠宰、加工行业的利润，带动了地方经济发展。
它利用黄牛蹄人工热水退其毛，除其壳，剔去大骨头，边皮带盘辅以大料一起腌渍30天，文火烤出油，预煮24小时，巧用现代保鲜措施，制作而成的。