南丰腌菜

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南丰腌菜

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发布:Mogen
标签: 咸菜 腌菜 酸菜
属地:南丰抚州江西

南丰腌菜又称“傩菜”,系卷心芥菜经传统工艺腌制加工而成。是南丰农家栽种、加工历史较长的又一地方特色农产品。“南丰腌菜”色、香、味独特,味比泡菜鲜,质比榨菜脆,酸中带甜,香气诱人,具有生津开胃、助消化、振食俗之功效。

芥菜富含维生素A和维生素C,还含有钾和叶酸,烹制后随着水分减少,维生素A和维生素C的比重还会增加。每100克生芥菜中水分占比90.5%,所含蛋白质有1.6克,脂肪有0.2克,碳水化合物7.1克,热量有129.8千焦;每100克烹制后的芥菜水分占比92%,所含蛋白质有1.4克,脂肪有0.2克,碳水化合物6.1克,热量约有113千焦。

具有外观金黄,包心紧凑、菜梗肥厚,清香浓郁,食之香、脆、嫩、酸、咸、适口等特点。被认为是餐中美味,独特一碟。

南丰腌菜在南丰县已有近百年的栽培史,县城内的琴城镇果园村,县郊的桥背村、瑶浦村、水南村以及莱溪乡市山乡的桔农都有在桔园内套种腌菜的习惯,积累了丰富的生产技术经验,并形成了一套腌制腌菜的工艺。这些乡村家家户户都能自己腌制腌菜,有不少农户是生产加工腌菜的专业户。他们每家都有一套土设备(主要是腌菜缸或池,竹盖板),形成生产能力较大的腌菜加工家庭作坊。这些家庭作坊年产腌菜总量在10万斤以上。至今,本县菜市场的南丰腌菜还是来自这些家庭作坊,每天都有,从未间断。

1999年荣获江西省名优特新产品金奖,2000年荣获世纪之光优秀产品。

将南丰腌菜放在清水中冲洗,拧干,切成丁或丝;瘦肉或肥肉各50克切成丁或丝;猪油50克,少量姜末,蒜末或蒜子,干辣椒或鲜辣椒待用。先烧热锅放入猪油,再加入肉,姜末或蒜子,辣椒再加入腌菜,少量料酒、糖、味精(不要放盐)炒熟可食。与肥肠、猪肚、小竹笋合炒风味更佳,也可做酸菜鱼或火锅用。

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