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河套人爱吃酸是出了名的，究其根源，是早年冬春季缺少蔬菜的缘故，由于蔬菜保鲜困难，人们便用盐腌制蔬菜，以达到长期储存的目的。加之酸菜、酸饭具有调味和开胃功能，所以，河套人对酸食情有独钟。随着现代化建设步伐的加快，巴彦淖尔市呈现出前所未有的发展势头，大到城乡建设，小到生活习惯，都发生了很大的变化，但根深蒂固的饮食习惯、爱吃酸食的情结却伴随着美好的记忆保留了下来。
蔓菁为主要原料，所以有开胃消食的作用，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。也因其上面拌有冰糖，遂能够清理体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增强免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
正宗的河套红腌菜色泽红润，口感软绵、咸酸、微辣有精度，能增进食欲，食之齿留余香，是本地人四季不可缺少的小吃。
将腌好的芥菜切成1厘米粗的条晒干。将晒干的芥菜条洗净，放入锅内，加腌菜的原汤，再加调味料上慢火焖2～3小时，芥菜上色，已发软绵时捞出，在晒半干时装保鲜袋封口，食时取出即可，可长期存放。
可以做吃饭时的下饭小菜。吃的时候，把它掰碎泡在米汤里或适量的开水里。
炒腌菜
材料：
腌菜，白糖，姜，蒜，辣椒
做法：
1.腌菜洗净
2.拧干
3.腌菜撕细条
4.切碎
5.炒锅不放油，放入腌菜，加少量白糖和水煮开，翻匀后煮至水干盛起备用
6.姜切蓉，蒜切碎，辣椒切小段
7.锅洗干净后加稍多点油，爆香姜蒜辣椒
8.加入腌菜翻炒至腌菜散发出浓郁的香味即可