高淳缸腌菜

出自农家大粗陶瓷缸，经纯手工制作，历史悠久，是真正的传统美食，也是高淳县非物质文化遗产的传承，高淳城乡遍栽一种杆子长长，叶子像马耳朵的大青菜，此地生产出来的扁杆大青菜，具有棵大、杆宽、脆嫩的优点。每当霜降前后，居民家中都会备一只大缸，将大青菜洗净晾干，缸内铺一层青菜，均匀的撒一层粗盐，再排一层青菜，最后在上面压一块大青石。这就是“缸腌菜”的由来。

黄火火，亮旺旺，口感特别松脆，嘴馋的孩子甚至拖一棵当零食，边走边剥一朵下来咬着，咯里，咯里，咯里，……

据说，腌渍缸腌菜，出脚汗多的脚踩出来的腌菜最有味道，这大概是不大出脚汗的老年人编出的一个狡黠的谎言。老年人脚容易开掣，老皮容易掉，又洗不净，所以一般是年轻人踩缸腌菜的多。后来有了胶鞋，大家都不吝惜，又嫌脚踩窝糟（肮脏），就穿了胶鞋进去踩踏，这样踩出的腌菜也并没有什么难吃。

腌菜，是高淳农家必备的小菜，哪怕是过年过节、大鱼大肉的时候，高淳人也不忘端上一碗腌菜。不过，过年以后，吃不完的腌菜随着温度的升高会自然发酵，腌菜缸里就出现了“烂腌菜盐水”，臭味冲天，令人掩鼻。正中这种臭不可闻的烂菜水，却成就了高淳人的另一种美味。