南丰水酒

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南丰水酒

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发布:Mogen
标签: 烟酒 酒水
属地:南丰抚州江西

南丰水酒是南丰的一大特产,作为一种文化现象,更是千年不衰。日常喜庆宴典,无酒不成席;水酒是黄酒类的一种。根据酿制方法和质量的高低,有多种不同的叫法,如甜酒、双料、料半、关生酒、粥花酒、杂酒等。

水酒香气浓郁,甘甜味美,风味醇厚,并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等,是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

建国前,南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主,白酒虽有,但因传统饮用水酒,加上白酒价昂,问津者不多。县城有众多的专业水酒酿造商和水酒专卖店,长年酿酒销售,或前店后厂,或专事批发,或批酒零售;农村除集镇圩日和交通道口有酒肆外,农户家家都会酿造水酒,每年种几亩糯稻,收多少糯谷,自留多少用作酿酒、打磁、熬糖、打米包(冻米糖),磨糯米粉(前油圆等用)都会统筹划算,其中酿酒是大头,可酿之酒,除平常小量饮用外,农忙节庆都要酿酒数坛,用来招待客人或节日自用。不产粮食的城镇居民,多数是买酒喝,俗称"打酒",几乎家家都有能装4-5碗水酒的锡酒壶,有些大家庭还备有能装10多碗的锡座壶,县城有专为办喜庆家庭出租桌、凳、碗、酒壶等喜庆用具的专业户。逢年节或喜庆,需酒较多,城镇居民也有的划算自己酿酒。

制作的方法是先将糯米洗干净,浸透,上甑蒸熟,起锅后,用清洁水淋至微温时(夏天气温高,应用井水淋),放入酿酶(酒药),拌匀后入缸,压实盖严(冬日还要加盖棉絮保温),使其发酵。"三日酒酿四日酒",到第四天,滔香浓郁并己经化糟(指酒酿可以推动酒糟),便可以加水,水加多少可按各人需求决定,甜酒每斤糯米加水三豌左右,双料酒2碗左右力口水后继续发酵(坐缸),看天气凉热而定,"一般3-7天,然后过滤去糟,装在经过泡洗的酒坛里(酒坛不泡洗酒容易变质),用竹壳包口(现在很多人改用厚一点的纸封口),放在糠堆申微火煴熟,便成家喻户晓,市场上销售的甜酒、冬酒(冬天酿制的酒),双料、料半(冬酒和水酒各半掺和)水酒。

(1)水酒煨蛋:锅内加少量水烧开,放入米酒(多少根据自己口味来定),再开将鸡蛋磕开,慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味水酒:将橙子瓣的皮剥离,只要橙肉。烧水加米酒,再开放入橙肉搅拌即可。

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