南丰水酒

南丰水酒是南丰的一大特产，作为一种文化现象，更是千年不衰。日常喜庆宴典，无酒不成席；水酒是黄酒类的一种。根据酿制方法和质量的高低，有多种不同的叫法，如甜酒、双料、料半、关生酒、粥花酒、杂酒等。

水酒香气浓郁，甘甜味美，风味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有机酸和多种维生素等，是烹调中不可缺少的主要调味品之一。

建国前，南丰酒业以用糯米酿制的水酒为主，白酒虽有，但因传统饮用水酒，加上白酒价昂，问津者不多。县城有众多的专业水酒酿造商和水酒专卖店，长年酿酒销售，或前店后厂，或专事批发，或批酒零售；农村除集镇圩日和交通道口有酒肆外，农户家家都会酿造水酒，每年种几亩糯稻，收多少糯谷，自留多少用作酿酒、打磁、熬糖、打米包（冻米糖），磨糯米粉（前油圆等用）都会统筹划算，其中酿酒是大头，可酿之酒，除平常小量饮用外，农忙节庆都要酿酒数坛，用来招待客人或节日自用。不产粮食的城镇居民，多数是买酒喝，俗称"打酒"，几乎家家都有能装4-5碗水酒的锡酒壶，有些大家庭还备有能装10多碗的锡座壶，县城有专为办喜庆家庭出租桌、凳、碗、酒壶等喜庆用具的专业户。逢年节或喜庆，需酒较多，城镇居民也有的划算自己酿酒。

制作的方法是先将糯米洗干净，浸透，上甑蒸熟，起锅后，用清洁水淋至微温时（夏天气温高，应用井水淋)，放入酿酶(酒药)，拌匀后入缸，压实盖严（冬日还要加盖棉絮保温)，使其发酵。"三日酒酿四日酒"，到第四天，滔香浓郁并己经化糟(指酒酿可以推动酒糟)，便可以加水，水加多少可按各人需求决定，甜酒每斤糯米加水三豌左右，双料酒2碗左右力口水后继续发酵(坐缸)，看天气凉热而定，"一般3-7天，然后过滤去糟，装在经过泡洗的酒坛里(酒坛不泡洗酒容易变质)，用竹壳包口(现在很多人改用厚一点的纸封口)，放在糠堆申微火煴熟，便成家喻户晓，市场上销售的甜酒、冬酒(冬天酿制的酒)，双料、料半(冬酒和水酒各半掺和)水酒。

(1)水酒煨蛋：锅内加少量水烧开，放入米酒(多少根据自己口味来定)，再开将鸡蛋磕开，慢慢放入。再开锅就好了。(如果不喜欢鸡蛋太嫩就再烧一会儿)

(2)果味水酒：将橙子瓣的皮剥离，只要橙肉。烧水加米酒，再开放入橙肉搅拌即可。