临川虎奶菇

虎奶菇（Pleurotus tuber-regium），又名核耳菇、菌核侧耳、茯苓侧耳、虎奶菌、南洋获苓，属担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属，是一种子实体和菌核均可食用的珍稀食用兼药用真菌。

虎奶菇是在热带和亚热带地区可产生大型菌核的担子菌。中国云南省、日本、东南亚、澳大利亚、非洲均有分布。虎奶菇的菌丝浸染木材或树桩后，引起木材腐朽，并在地下或木材中，或树根之间形成围径10-30厘米的菌核。菌核是虎奶菇养分贮藏和休眠器官，也是无性繁殖器官。把菌核放在温暖潮湿的地方，就会连续一个接一个地产生漏斗形的子实体。子实体产期的长短取决于菌核的大小。

临川虎奶菇是江西省抚州市临川区的特色农产品，因菌盖形似虎爪、菌肉洁白如乳而得名。其历史可追溯至明清时期，民间视其为滋补佳品，素有“菇中珍品”的美誉。临川虎奶菇生长于亚热带湿润气候区，依托赣抚平原的富硒土壤和优质水源，菌体肥厚紧实，富含蛋白质、多糖及硒元素，兼具药用与食用价值，可炖汤、清炒或制成保健食品。其栽培技术由临川金山生物科技有限公司联合高校创新研发，突破传统种植瓶颈，实现规模化生产，并获5项国家专利。

产业上，临川虎奶菇形成“科研+种植+加工”全链条模式，开发出菌粉、菌片等深加工产品，年产值超3亿元，带动5000余户农民增收。其科技成果多次斩获国家级奖项，如中国林业产业创新奖、全国发明展览会专项奖，并在创业创新大赛中脱颖而出，成为科技扶贫典范。如今，临川虎奶菇不仅是江西特色农业名片，更以生态健康理念走向全国市场，助力乡村振兴。

每100克干品含粗蛋白 15.3-21.9 克，粗纤维 4.27-6.9 克，灰分 4.1-5.8 克，水分 10.6-11.8 克。

虎奶菇的菌核含葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、麦芽糖、肌醇、棕榈酸、油酸、硬脂酸等，有治疗胃痛、便秘、发烧、感冒、水肿、胸痛、神经系统疾病等的药效。

虎奶菌、性甘、温、补气益血。润肺、养心血、滋补肝肾、健脾胃。增强体质，有健身、防病治病的特殊功效，是保健治病的最佳选择。在东南亚国家及我国沿海地区，虎奶菇主要作为强壮补品食用，也为一味止咳平喘中药。虎奶菇菌核有极强的抗病能力，成品放置在室内干燥环境下，保存时间年限长，质不变，虫不蛀，病菌、病毒不侵，霉菌不入，药性功效不变，入药效果更佳。

外观：临川虎奶菇鲜菇颜色为浅黄到浅白色，菌盖6—18厘米，菌柄长6—10厘米，菇厚而肉实，耐煮，富弹性，外形饱满丰润，食之脆嫩鲜香，不留残渣，可食率达90%；干品浅黑至黄灰色，汤料琥珀色，食之满口留香，奇香无比，适于红烧及煲制各种汤料，入口富弹性，嚼后不留残渣。

口感：耐煮，富弹性，外形饱满丰润，食之脆嫩鲜香，不留残渣，汤料琥珀色，食之满口留香。

野生虎奶菇在临川浅丘、平原阔叶林间自古就有分布，由于十分稀少，民间偶尔采集到一些均把它视为珍贵的药材用来治疗胃痛、感冒、哮喘、肾虚等症。相传，虎奶菇名称的由来是该菇采集时会流出乳白色汁液乃母虎经过时滴下的乳液被该菇吸收所致。

据地方文献记载：其菇夏偶见于槠、栲、栗、等阔叶林下，盖大者如盘，小者如盅，人见之先行三拜九叩之礼，采下，去杂，烘干，研末，内服外敷以治百病。从此当地百姓将之奉若神灵，认为是上天所赐，称为仙姑。

过去由于其生长条件十分苛刻，人们一直没有选育出可供人工栽培的品种，虽然有些专家曾选育出一些株菌，但是人工栽培后产量十分低，从而失去了生产价值。临川虎奶菇是由东华理工大学与临川金山食用菌专业合作社利用当地的野生菇，经过8年科学攻关，人工培育出可供人工栽培质优高产的新品种。

2013年6月，临川虎奶菇被江西省农科院选送到神舟十号载人飞船成功进行科学试验后，身价倍增，一两精品干菇市场价120元。2016年，临川区虎奶菇的种植面积已扩大到1600多亩，带动5000多户农民走上了致富之路，菇农户均增收15万元。

夏秋雨后，在虎奶菇的产区调查，发现虎奶菇的子实体后，把子实体周围的泥土挖掉，连同地下的苗核一起挖出来。晾去多余水份，经表面灭菌，利用虎奶菇的子实体和菌核进行组织分离，很容易得到纯菌种。在普通的马铃薯葡萄糖琼脂培养基上，虎奶菇的菌丝生长旺盛、洁白、爬壁力强，菌丝束末端有时会形成小菌核。虎奶菇的纯菌种可放在0—15摄氏度的冰箱中保藏，以备研究和栽培之用。

虎奶菇的原种和栽培种的制作方法，和香菇、平菇等多种木腐菌相同。主要培养基是木屑麸皮培养基。

2011年8月17日，中华人民共和国农业部批准对“临川虎奶菇”实施农产品地理标志登记保护。

2016年11月，临川虎奶菇在第十四届中国国际农产品交易会上获“参展农产品金奖”，成为江西省特色农产品的代表。

2017年9月，“临川虎奶菇0121新品种选育及产业化关键技术研究与示范”项目获江西省科学技术进步三等奖。

2018年10月，临川虎奶菇栽培新技术在第三届“中国创翼”创业创新大赛全国总决赛中获专项组二等奖。

把菌核切片烘干，用粉碎机或磨粉机打成细粉(过120目筛眼)。子实体也可烘干或磨粉，用虎奶菇细粉与米粉、面粉、糖等制作糕点；可与燕麦粉、藕粉、牛奶、糖制成饮品，可与鱼、肉等制成各种羹、菜等。