巍山腌菜

经过盐腌的蔬菜，浸入酱内进行酱渍，使酱液的鲜味、芳香、色泽及营养物质等渗入蔬菜组织内，增加了其风味程度

我国利用蔬菜制作酱腌菜的历史最早可追溯到周朝，距今大约有３０００多年。公元前１０６３年，西周成王姬涌继位，由于年幼，由周武王之弟周公姬摄政，他为拟定周代礼仪制度，曾于公元前１０５８年写成《周礼》一书，其中分天官、地官、春官、夏官、秋官、冬官６篇。据《周礼·天官》记载：“大羹不致五味，铡羹加盐菜。” 所谓羹就是用肉或咸菜做成的汤。这是我国关于酱腌菜最早的文字记载，从而可以进一步证明腌制蔬菜的历史之久远

巍山豆鼓腌菜

原料： 豆豉一勺、剁椒一勺、白萝卜

做法：

步骤1：萝卜去皮，切丁。

步骤2：锅中底油，油热加豆豉一勺，剁椒一勺，爆香一下，然后倒入萝卜丁翻炒。

步骤3：翻炒两分后，加点水，焖烧一会。

步骤4：萝卜烂的时候就可加点糖，盐，鸡精，葱花起锅了。

步骤5：因为豆豉，剁椒，就比较咸，所以盐就少加点

1、开袋即食、2、可蒸、炒或配以各种菜肴作为调料品