抚州水蕹

抚州水蕹又名空心菜，是本地老百姓十分喜爱、百食不厌的一种绿色蔬菜。抚州水蕹中空有节，身段柔软，生长期长，从农历四月到十月、跨越夏秋两个季节，一直是人们餐桌上的常客，也是大小餐馆必备的菜肴，宴客家常两相宜。

抚州水蕹在临川种植已有1000多年历史，只要到临川的人或在临川生活过的人，都会提起抚州水蕹。不知是土壤还是其他原因，外地不宜栽培生产，唯有临川才能繁殖栽培。抚州水蕹种植已由过去仅限于临川种植，扩大到在全市范围内栽培生产，在临川区湖南乡还建立了水蕹良种深化繁育基地。为发展临川水蕹，临川区湖南乡还建立了农民专业合作社重点打造临川水蕹这一品牌，为临川将产生更深远的经济效益和社会效益。

水蕹菜耐水、耐肥、耐热，在15～40℃条件下均能生长，但不耐寒，遇霜冻茎叶即枯死。宜选择湿地、水田栽培或灌溉方便的旱地种植，以土层深厚、肥沃、疏松的壤土最适宜。生产基地应选择生态环境良好，无任何工业污染，各项环境质量指标符合NY5010～2002《无公害食品-蔬菜产地环境条件》标准。田块土壤要求肥沃、有机质含量高、保水保肥、地势平坦、水源充足、排灌方便。

地域范围

抚州临川地处江西东部、抚河中游，东与金溪县、东乡县毗邻；西倚崇仁县、丰城市；南濒南城县、宜黄县；北与南昌市交壤。抚州水蕹地域保护范围包括临川区湖南乡、孝桥镇、罗针镇、罗湖镇、唱凯镇、温泉镇、高坪镇、桐源乡等8个乡（镇），保护范围位于东经116°04'54"—116°24'56"，北纬27°51'14"—28°09'18"之间。保护面积1000公顷，年产量为7.5万吨。

1、外在感官特征：抚州水蕹植株匍匐生长，分枝力强；茎蔓生，长1米—3米，横径1.5厘米左右，中空有节，节上易生不定根。茎壁较厚，绿色。叶互生，叶片绿色，全缘，长卵圆形，基部心形，先端渐尖，叶长10厘米—12厘米，叶宽6厘米—8厘米，叶柄长8厘米—12厘米。口感鲜嫩，嫩茎质脆，风味独特。

2、内在品质指标：含维生素C 39.06 mg/100g—47.74 mg/100g，总糖1.20%—1.46%，还原糖1.17%—1.44%，粗纤维1.26%—1.54%，干物质9.10%—11.10%，粗蛋白2.28%—2.80%，17种氨基酸总量2.10g/100g—2.51g/100g。

3、质量安全要求： 抚州水蕹产地环境符合NY5331《无公害食品水生蔬菜产地环境条件》的要求。

抚州水蕹一般茎叶分用，一菜两吃。菜叶可旺火速炒，也可水焯凉拌，再配以农家剁椒，红绿相间，色味俱佳，极具抚州特色。菜梗炒油渣更是人们佐餐助酒的不二选择。菜梗、油渣、鲜椒、蒜瓣、豆豉，几种普普通通的食材、佐料，一经组合，热油爆炒，片刻就呈现出一种化腐朽为神奇的功效。这两味菜，也是抚州水蕹的传统烹饪方法。