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武利牛巴

标签: 休闲零食
简介:武利牛巴(牛肉干)是灵山县武利镇生产的较有地方特色的风味食品。武利牛巴一般都叫“丁香牛巴”,“丁香牛巴”比较出名的有“张姑娘牛巴”“韦四牛巴”,两家早在清朝末期均已开始制作,祖传至今历经数代,名声越来越响...
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武利牛巴(牛肉干)是灵山县武利镇生产的较有地方特色的风味食品。武利牛巴一般都叫“丁香牛巴”,“丁香牛巴”比较出名的有“张姑娘牛巴”“韦四牛巴”,两家早在清朝末期均已开始制作,祖传至今历经数代,名声越来越响,年产约3~4吨,产品除在本地销售外,还远销粤、港、澳及东南亚一带,每逢传统佳节,往往供应不上。

1.牛肉富含肌氨酸

牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里,肌氨酸是肌肉燃料之源,有效补充三磷酸腺苷,使训练能坚持得更久。

2.牛肉含维生素B6

蛋白质需求量越 大,饮食中增加的维生素B6就越多。牛肉含有足够的维生素B6,可帮你增强免疫力,促进蛋白质的新陈代谢和合成,从而有助于紧张训练后身体的恢复。

3.牛肉含肉毒碱

鸡肉、鱼肉中肉毒碱和肌氨酸的含量很低,牛肉却很高。肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢,产生支链氨基酸,是对健美运动员 增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。

4.牛肉含钾和蛋白质

钾是运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生,影响肌肉生长。牛肉中富含蛋白 质:4盎司瘦里脊就产生22克一流的蛋白质。

5.牛肉是亚油酸的低脂肪来源

牛肉中脂肪含量很低,却富含结合亚油酸,潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外,亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。

传统风味名吃,它是用黄牛臀部肉(俗称打棒肉)为主料,肉质细而有嚼劲,吃后满口生香,堪称地方一绝。配料繁多:八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一样不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片,腌晒待用,并把配料用花生油爆香。最关键的一道工序是煸炒,煸炒的过程,武火和文火的运用要恰当。经验丰富的老师傅往往能把握好火候,“牛巴”的色、味全在此显功夫。

《清异录》记载:牛巴“赤明香,世传邝士良家脯也,轻薄甘香,殷红浮脆,后世莫及”。

传说南宋开庆年间,一个姓邝的盐贩商,在运盐途中牛被累死了,他舍不得将牛丢弃,便把宰割好的牛肉腌起来,晒成牛肉干,回家以后,他把咸牛肉放到大锅里煮,又辅以八角、桂皮等佐料焖烧,牛肉出锅后异香扑鼻,满室清香,左邻右舍闻香而至,主人便热情地请乡邻共同品尝,席间众人无不称道肉香味美。

选用新鲜上好牛肉,先将杂筋剔除,再顺牛肉纹路切成二三指宽、十几厘米长的薄牛肉片,然后加入丁香、八角、白砂糖、酒、精盐等多种调味料腌制,时间约需40分钟,取出摊在通风透气的竹筵上,置于阳光下凉晒,或以文炭火(或哄干机)烘焙,待其干后,用花生油炸约15分钟,沥干即成牛巴,便可直接食用

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